Strudel de Manzanas

El strudel de manzanas es un dulce tradicional del Tirol, que se ha vuelto popular también en Italia, especialmente en Trentino-Alto Adigio: aquí la receta para prepararlo partiendo de la masa del strudel, que tradicionalmente es muy fina:

Ingredientes

Para la masa

• 250 g de harina
• 1 huevo
• 50 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de semillas (o mantequilla derretida)
• Una pizca de sal

Para el relleno

• 700 g de manzanas (tipo Golden o Renette)
• Jugo de medio limón
• 80 g de azúcar
• 80 g de pasas (remojadas en agua o ron)
• 50 g de piñones
• 50 g de mantequilla
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

Masa

1. Comenzar con la harina: Disponer la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo o en un bol grande.
2. Añadir el huevo y los líquidos: Romper el huevo en el centro de la fuente. Añadir el aceite (o la mantequilla derretida) y una pizca de sal.
3. Amasar: Comenzar a mezclar los ingredientes desde el centro, incorporando gradualmente la harina. Añadir el agua tibia poco a poco, continuando amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Trabajar la masa: Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajarla enérgicamente durante unos 10 minutos. La masa debe quedar elástica y no pegajosa.
5. Reposo: Formar una bola con la masa, untarla ligeramente para evitar que se seque y dejarla reposar cubierta con un paño húmedo o film durante al menos 30 minutos.
6. Estirar la masa: Después del reposo, estirar la masa sobre un paño enharinado, procurando obtener una lámina lo más fina posible, casi transparente. Tradicionalmente se usan las manos para extender delicadamente la masa desde el interior hacia el exterior.

Una vez preparada la masa, se puede proceder con el relleno de manzanas y la cocción del strudel. Recuerden que el secreto de un strudel perfecto es una lámina estirada muy fina, que se volverá crujiente y deliciosa una vez cocida.

Relleno

1. Preparar las manzanas: Pelar las manzanas, eliminar el corazón y cortarlas en láminas finas. Colocarlas en un bol y rociarlas con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
2. Unir los ingredientes: Añadir a las manzanas el azúcar, las pasas bien escurridas, los piñones y la canela. Mezclar delicadamente.

Composición y cocción

1. Preparar la base: Derretir la mantequilla y usarla en parte para untar la lámina estirada. Espolvorear uniformemente el pan rallado sobre la masa. Esto ayudará a absorber la humedad de las manzanas durante la cocción, manteniendo el strudel crujiente.
2. Relleno: Distribuir el relleno de manzanas a lo largo de un lado de la lámina, dejando un margen libre en los bordes.
3. Enrollar el strudel: Con la ayuda del paño, comenzar a enrollar el strudel sobre sí mismo, empezando por el lado con el relleno. Sellar bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
4. Preparar para la cocción: Transferir con delicadeza el strudel a una bandeja forrada con papel de horno. Pintar la superficie con la mantequilla derretida restante.
5. Cocción: Cocer en horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos, o hasta que el strudel quede dorado y crujiente.
6. Servir: Dejar enfriar el strudel antes de cortarlo. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

El strudel de manzanas puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente, a menudo acompañado de una bola de helado de vainilla o de una espolvoreada de azúcar glas. Su fama es tal que se prepara en varias versiones por toda Europa central, con modificaciones regionales que reflejan las tradiciones locales.