Torta fredda pesche e amaretti

Eccoti la ricetta per una deliziosa Torta fredda pesche e amaretti, un dolce estivo rinfrescante e piacevolmente aromatico, che non necessita di cottura in forno.

Ingredienti

• 250 g di amaretti
• 500 g di pesche sciroppate
• 400 g di ricotta
• 200 ml di panna da montare
• 100 g di zucchero a velo
• 50 ml di liquore all’arancia o pesca (opzionale)
• Gelatina in fogli (quantità come da istruzioni sulla confezione, solitamente 12 g)
• Succo delle pesche sciroppate per la bagna
• Alcune pesche fresche per la decorazione (facoltativo)

Preparazione

1. Trita grossolanamente gli amaretti e mettine da parte una manciata per la decorazione finale.
2. Monta la panna e mettila in frigorifero.
3. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi delicatamente la panna montata al composto di ricotta, muovendo il cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
5. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione.
6. Taglia le pesche sciroppate a cubetti piccoli e tieni da parte il succo.
7. In un pentolino, riscalda una parte del succo di pesche e sciogli all’interno la gelatina ben strizzata. Poi, amalgamalo con il resto del succo freddo.
8. Aggiungi il liquore scelto al succo di pesche con la gelatina e versa il composto liquido nella crema di ricotta e panna, continuando a mescolare dolcemente.
9. Aggiungi anche i cubetti di pesche e gli amaretti tritati, e amalgama tutto con cura.
10. Fodera una teglia a cerniera con carta da forno e versaci dentro il composto, livellando bene con una spatola.
11. Cospargi la superficie con gli amaretti tenuti da parte e, se vuoi, decora con fettine di pesche fresche.
12. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.

Curiosità

La combinazione di pesche e amaretti è tipica del Piemonte, regione famosa per la produzione di eccellenti varietà di queste drupe. Il connubio tra la dolcezza delle pesche e il gusto marcato degli amaretti rende questa torta fredda un dessert armonico e invitante.