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Zucchine Marinate in Olio

17/11/2023

Le zucchine marinate in olio sono un delizioso antipasto o contorno, molto comuni nella cucina italiana. Ecco come prepararle.

Ingredienti

  • Zucchine giovani e sode, circa 1 kg
  • Aceto di vino bianco, q.b.
  • Sale grosso, circa 100 g
  • Olio extravergine di oliva, q.b.
  • Aglio, 2-3 spicchi
  • Peperoncino (opzionale), q.b.
  • Erbe aromatiche fresche come menta o basilico, q.b.

Preparazione

  1. Lavate le zucchine e tagliatele a fette spesse circa 5 mm. Se preferite, potete tagliarle anche a bastoncini o a rondelle, secondo il vostro gusto.

  2. Disponete le fette in un colino e cospargetele di sale grosso. Lasciatele scolare per circa 12 ore per far perdere loro l’acqua di vegetazione. Questo passaggio serve a mantenere le zucchine croccanti anche dopo la conservazione.

  3. Trascorso il tempo di riposo, sciacquate bene le zucchine sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con un panno pulito o carta da cucina.

  4. Portate a ebollizione l’aceto di vino bianco in una pentola capiente e immergetevi le zucchine per circa 2 minuti per sterilizzarle e renderle più resistenti alla conservazione.

  5. Togliete le zucchine e lasciatele raffreddare bene stese su un panno pulito in modo che perdano l’umidità in eccesso.

  6. Nel frattempo, sterilizzate i vasetti di vetro che intendete utilizzare facendoli bollire in acqua per qualche minuto e asciugateli bene.

  7. Preparate i vasetti alternando strati di zucchine con aglio a fette, peperoncino se gradito ed erbe aromatiche.

  8. Riempite i vasetti con olio extravergine di oliva, facendo attenzione a coprire completamente le zucchine.

  9. Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo fresco e asciutto per almeno un mese prima di consumarli, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

Questa tecnica di conservazione è molto antica e permette di gustare il sapore delle verdure anche fuori dalla loro stagione di raccolta. Inoltre, con l’aggiunta di vari aromi come aglio, peperoncino ed erbe aromatiche, ogni preparazione può avere un tocco unico e personale.

Ricordate sempre di consumare le zucchine marinate in olio entro circa un anno e, una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero e utilizzatelo entro pochi giorni.