तेल में मैरिनेट की हुई ज़ुकीनी

17/11/2023

तेल में मैरिनेट की हुई ज़ुकीनी एक स्वादिष्ट एंटीपasto या साइड डिश है, जो इतालवी रसोई में बहुत आम है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

युवा और सख्त ज़ुकीनी, लगभग 1 किग्रा
सफेद वाइन सिरका, यथावश्यक
मोटा नमक, लगभग 100 ग्राम
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, यथावश्यक
लहसुन, 2-3 कलियाँ
मिर्च (वैकल्पिक), यथावश्यक
ताज़ी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे पुदीना या तुलसी, यथावश्यक

तैयारी

ज़ुकीनी को धोएँ और उन्हें लगभग 5 मिमी मोटी स्लाइस में काटें। यदि चाहें तो उन्हें अपनी पसंद के अनुसार स्टिक्स या राउंड्स में भी काट सकते हैं।
स्लाइस को एक छलनी में रखें और उन पर मोटा नमक छिड़कें। उन्हें लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उनका पानी निकल जाए। यह कदम ज़ुकीनी को संरक्षण के बाद भी कुरकुरी बनाए रखने में मदद करता है।
आराम का समय बीतने के बाद, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए ज़ुकीनी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ और उन्हें साफ कपड़े या किचन पेपर से सुखा लें।
एक बड़े बर्तन में सफेद वाइन सिरका को उबाल लें और ज़ुकीनी को लगभग 2 मिनट के लिए डुबोएँ ताकि वे निष्फल हो जाएँ और संरक्षण के लिए अधिक प्रतिरोधी बनें।
ज़ुकीनी निकालें और उन्हें साफ कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह ठंडा होने दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
इस बीच, जिन कांच के जार का उपयोग करना है उन्हें कुछ मिनट के लिए पानी में उबालकर निष्फल करें और उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
जार तैयार करें, ज़ुकीनी की परतों के बीच स्लाइस किए लहसुन, यदि पसंद हो तो मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।
जार को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से भरें, ध्यान रखें कि ज़ुकीनी पूरी तरह ढक जाएँ।
जार को कसकर बंद करें और उन्हें कम से कम एक महीने तक ठंडी और सूखी जगह पर रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए, फिर उनका सेवन करें।

रोचक तथ्य

यह संरक्षण तकनीक बहुत प्राचीन है और मौसम के बाहर भी सब्जियों का स्वाद लेने की अनुमति देती है। इसके अलावा, लहसुन, मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे विभिन्न स्वादों को जोड़कर हर तैयारी में एक अनोखा और व्यक्तिगत स्पर्श लाया जा सकता है।

हमेशा याद रखें कि तेल में मैरिनेट की हुई ज़ुकीनी को लगभग एक वर्ष के भीतर खा लें और जार खोलने के बाद इसे फ्रिज में रखें तथा कुछ दिनों के भीतर उपयोग करें।