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Zucchine Ripiene

17/11/2023

Le zucchine ripiene sono un piatto delizioso e versatile che si presta a diverse varianti. Ecco una ricetta italiana di base, che può essere adattata in base a ciò che si ha in casa o ai gusti personali.

Ingredienti

  • 4 zucchine medie
  • 200 g di carne macinata (manzo, maiale o un mix dei due)
  • 1 piccola cipolla tritata
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 100 g di Parmigiano grattugiato
  • 150 g di pane raffermo
  • Latte, quanto basta per ammorbidire il pane
  • 1 uovo
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • 1 tazza di passata di pomodoro
  • Basilico fresco q.b. (opzionale)

Preparazione

  1. Tagliare le zucchine a metà per il lungo e scavare la polpa con un cucchiaino, lasciando circa mezzo centimetro di bordo. Mettere da parte la polpa.
  2. Ammorbidire il pane raffermo nel latte.
  3. In una padella, soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio fino a quando diventano traslucidi.
  4. Aggiungere la carne macinata alla cipolla e all’aglio e cuocere fino a quando non è più rosa. Scolarne il grasso in eccesso se necessario.
  5. Strizzare il pane ammorbidito e sbriciolarlo nella padella con la carne. Mescolare per amalgamare.
  6. Aggiungere la polpa di zucchina, il prezzemolo, sale e pepe a piacere.
  7. Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente prima di aggiungere l’uovo e il Parmigiano grattugiato.
  8. Farcire le zucchine con il composto di carne e pane.
  9. Versare la passata di pomodoro in una teglia e adagiare le zucchine farcite sopra.
  10. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 30-40 minuti o finché le zucchine non sono tenere.
  11. Servire calde, con una spolverata di Parmigiano e foglie di basilico fresco se desiderato.

Per una variante vegetariana, sostituire la carne macinata con quinoa cotta, riso o un mix di formaggi e verdure (come spinaci e funghi tritati). Si può anche aggiungere mozzarella a dadini per un cuore filante.

Curiosità

In Italia, le zucchine ripiene si preparano in molte varianti regionali; in alcuni luoghi si fanno con i funghi, mentre in altri si aggiunge ricotta o prosciutto cotto tritato al ripieno. È un piatto che si presta molto bene alla creatività in cucina, quindi non esitate a personalizzarlo!