Albóndigas de bacalao

Las albóndigas de bacalao son un plato sabroso que une el sabor del mar con la practicidad de una comida finger-food. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 400 g de bacalao ya remojado
• 2 patatas de tamaño mediano
• 1 diente de ajo
• Perejil c.s.
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas con la piel en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas. Luego, pélalas y aplástalas con un pasapurés.
2. Mientras tanto, cuece también el bacalao en agua durante unos 15-20 minutos. Cuando esté listo, escúrrelo, déjalo enfriar un poco y límpialo eliminando la piel y las espinas. Desmígalo con las manos o ayudándote con un tenedor.
3. En un bol grande, une el bacalao desmigado y las patatas aplastadas. Añade un diente de ajo picado finamente, el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Añade el huevo, que ayudará a ligar la masa, y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Forma con las manos unas albóndigas del tamaño de una nuez, pásalas por pan rallado y colócalas en un plato.
5. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada (un trozo de pan debe freírse sin quemarse), fríe las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes. Ten cuidado de no sobrecargarlas para no bajar la temperatura del aceite.
6. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sírvlas calientes, como aperitivo o segundo plato, junto con una rodaja de limón y, si te gusta, con una salsa a base de mayonesa o de yogur para acompañar.

Curiosidades

Las albóndigas de bacalao son un plato muy versátil; pueden enriquecerse añadiendo otros ingredientes como aceitunas, alcaparras o queso rallado a la masa. Además, son una solución sabrosa para reinventar los posibles restos de bacalao de las fiestas.