Albóndigas de calabacín y ricotta

Las albóndigas de calabacín y ricotta son un plato ligero y sabroso, perfecto para un aperitivo o como segundo plato. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 250 g de ricotta fresca
• 1 huevo
• 100 g de parmesano rallado
• Pan rallado, lo necesario
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Nuez moscada c.n. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra o aceite para freír

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines, luego rállalos con un rallador de agujeros grandes, recogiendo la pulpa en un bol.
2. Añade un pellizco de sal a los calabacines rallados y déjalos reposar durante unos 15-20 minutos. Este paso ayudará a que los calabacines pierdan parte de su agua.
3. Exprime bien los calabacines para eliminar el exceso de agua.
4. En un bol grande, une los calabacines exprimidos, la ricotta, el huevo, el parmesano rallado, un pellizco de sal, pimienta y, si te gusta, un pellizco de nuez moscada.
5. Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Añade pan rallado lo necesario para obtener una masa que se pueda trabajar con las manos, sin que esté demasiado húmeda.
7. Toma pequeñas cantidades de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez.
8. Si decides cocinarlas al horno, coloca las albóndigas en una bandeja cubierta con papel de horno, rocíalas con un hilo de aceite y cuécelas en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
9. Si prefieres freírlas, calienta abundante aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que se doren y queden crujientes. Luego escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sírvelas calientes o tibias.

Curiosidades

Las albóndigas de calabacín y ricotta pueden considerarse una variante vegetariana de las clásicas albóndigas de carne. Son una excelente manera de hacer que las verduras las coman incluso quienes suelen evitarlas y pueden enriquecerse con hierbas aromáticas como la albahaca o la menta para un sabor aún más fresco y veraniego.

¡Buen provecho!