Albóndigas de rúcula

Aquí tienes la receta para unas deliciosas albóndigas de rúcula, una variante fresca y sabrosa de las albóndigas clásicas.

Ingredientes

• 200g de rúcula fresca
• 100g de pan duro
• 150g de ricotta
• 50g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación

1. Comienza picando finamente la rúcula después de lavarla y secarla.
2. Suaviza el pan duro en agua y luego escúrrelo bien.
3. En un bol, combina la rúcula picada con el pan suavizado, la ricotta y el parmesano rallado.
4. Añade el huevo, una pizca de sal y pimienta y el diente de ajo picado finamente para aromatizar la mezcla.
5. Mezcla bien todo hasta obtener una masa homogénea. Si resulta demasiado blanda, añade pan rallado hasta conseguir la consistencia deseada.
6. Forma unas pequeñas albóndigas con la masa y pásalas por pan rallado.
7. En una sartén, calienta abundante aceite de oliva virgen extra y fríe las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
8. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Las albóndigas de rúcula son un plato versátil, perfectas para servir tanto como aperitivo como segundo plato, y se pueden acompañar con una ensalada fresca o una salsa de yogur para un toque de frescura. Son también una forma original de utilizar la rúcula de un modo diferente al consumo habitual en ensalada. La rúcula en sí, con su sabor picante, queda bien equilibrada por la ricotta y el parmesano en esta receta.