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Arancini con risotto de naranja y vainilla

26/11/2023

Claro, puedo proporcionarte una receta para preparar Arancini con risotto de naranja y vainilla, combinando el plato clásico siciliano con un toque dulce y cítrico. Será una fusión fascinante entre la cocina italiana tradicional y un toque de novedad creativa.

Ingredientes

Para el risotto:

  • 250 g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1 l de caldo vegetal
  • 2 naranjas (tanto la ralladura como el zumo)
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 50 g de mantequilla
  • 80 g de parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal y pimienta c.s.

Para los Arancini:

  • 200 g de pan rallado
  • 2 huevos
  • 100 g de harina
  • Aceite para freír

Para el relleno (opcional):

  • Mozzarella en cubitos
  • Salsa de tomate sencilla
  • Trozos de jamón cocido

Preparación

  1. Comienza preparando el risotto: en una olla, sofríe la cebolla picada en aceite y un trozo de mantequilla hasta que quede transparente.
  2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, hasta que quede ligeramente traslúcido.
  3. Añade el zumo de naranja y agrega la ralladura y la vaina de vainilla abierta. Mezcla y comienza a incorporar el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente.
  4. Cocina el arroz hasta que esté al dente, añadiendo caldo si es necesario. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
  5. Una vez cocido, retira el arroz del fuego, elimina la vaina de vainilla y añade el parmesano y el resto de la mantequilla, mezclando bien para emulsionar. Deja enfriar el arroz completamente.
  6. Una vez que el risotto esté frío, toma porciones y forma bolas, colocando en el centro un poco de mozzarella, salsa o jamón cocido, si deseas un corazón fundente.
  7. Empana los arancini pasándolos primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  8. Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad siciliana conocida en todo el mundo, normalmente rellenos con ragú, guisantes y mozzarella. Esta versión de naranja y vainilla ofrece un sabor inesperado y refinado, que puede sorprender gratamente el paladar, especialmente si te gustan los sabores agridulces.