Arancini con risotto de naranja y hinojo

Los arancini con risotto de naranja y hinojo son una variante fresca y sabrosa del clásico arancino siciliano. El aroma de la naranja y el anís del hinojo dan a este entrante un toque de originalidad. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 hinojo grande
• 2 naranjas ecológicas
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco
• 30 g de mantequilla
• 80 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Opcional: cubitos de mozzarella o scamorza para rellenar

Preparación

1. Comienza rallando la piel de una naranja, luego exprime el zumo y resérvalo. Limpia el hinojo, quitando las partes duras exteriores y córtalo en cubitos pequeños.

2. Pica finamente la chalota y sofríe en una cazuela con un trozo de mantequilla. Añade los cubitos de hinojo y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos. Incorpora el arroz y tuéstalo hasta que quede translúcido.

3. Añade el vino blanco y deja que se evapore. Comienza a incorporar el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

4. A mitad de cocción, incorpora la piel y el zumo de la naranja al arroz. Continúa la cocción del risotto añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz esté al dente.

5. Una vez que el risotto esté listo, retíralo del fuego, rectifica de sal y pimienta, añade el parmesano y el resto de la mantequilla. Remueve bien para emulsionar y extiéndelo sobre una bandeja para que se enfríe rápidamente.

6. Cuando el risotto esté frío, prepara los arancini: toma una porción de risotto, aplánala en la mano y, si lo deseas, coloca en el centro un cubito de mozzarella o scamorza. Cierra el risotto alrededor del queso, formando una bola o una forma ovalada.

7. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Asegúrate de que queden bien cubiertos.

8. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados por todos los lados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Sirve calientes como entrante o como plato único.

Curiosidades

Los arancini son un street food siciliano que se encuentra en diversas variantes, desde carne con ragú, a mantequilla, hasta los más recientes que incluyen ingredientes como gambas o pistachos. La versión que te presento es un tributo a los sabores mediterráneos, en la que el sabor dulce y cítrico de la naranja se combina perfectamente con la nota fresca y ligeramente dulce del hinojo.