Bacalao a la livornese

Aquí está la receta del Bacalao a la Livornese, un plato típico de la cocina toscana, en particular de Livorno, donde el pescado se cocina con tomate y cebolla, dando vida a un sabroso estofado.

Ingredientes

• 600 g de bacalao remojado
• 500 g de tomates pelados
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil picado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Aceitunas negras (opcional)
• Alcaparras en sal (opcional)
• 1 guindilla (opcional)

Preparación

1. Después de dejar el bacalao en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua frecuentemente para desalar el pescado, escúrralo y séquelo con papel de cocina.

2. En una sartén grande, calienten el aceite de oliva virgen extra y sofrían la cebolla picada finamente y los dientes de ajo enteros hasta que se doren.

3. Añadan la guindilla si desean un poco más de picante.

4. Incorporen los tomates pelados aplastándolos ligeramente con un tenedor y dejen cocer durante unos 10 minutos, para que se forme una salsa ligeramente reducida.

5. En este punto, añadan el bacalao cortado en trozos de tamaño medio, cubran con una tapa y dejen cocer a fuego medio durante unos 20-30 minutos, girando los trozos de pescado delicadamente de vez en cuando.

6. Si lo desean, pueden enriquecer la salsa con aceitunas negras y alcaparras previamente desaladas.

7. Cuando el bacalao esté cocido, suave pero aún compacto, apaguen el fuego y ajusten de sal y pimienta.

8. Espolvoreen con perejil picado fresco antes de servir.

Curiosidades

El bacalao a la Livornese es un plato que nace como cocina pobre, típica de los pescadores, que utilizaban, por su larga conservación, el bacalao sabiamente remojado para hacerlo nuevamente suave y comestible. La receta ha evolucionado con el tiempo terminando por ganarse un lugar de honor en la tradición culinaria toscana.