Bavarese de chocolate blanco y salsa de menta

La Bavarese de chocolate blanco con salsa de menta es un postre refinado y fresco, perfecto para concluir una cena elegante. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 250 ml de leche
• 200 ml de nata fresca
• 100 g de chocolate blanco
• 60 g de azúcar
• 5 g de colapez (gelatina)
• 1 vaina de vainilla

Para la salsa de menta:

• 100 ml de agua
• 80 g de azúcar
• Un buen manojo de hojas de menta fresca

Preparación

1. En primer lugar, pon el colapez en remojo en agua fría durante al menos 10 minutos.
2. Mientras tanto, calienta la leche en un cazo con las semillas de la vaina de vainilla. No dejes que hierva, pero llévala casi a la temperatura de ebullición.
3. Retira del fuego y añade el chocolate blanco troceado, removiendo hasta que se disuelva por completo.
4. Exprime el colapez remojado y añádelo a la mezcla de leche y chocolate blanco, removiendo hasta que se disuelva por completo.
5. En otro bol, monta la nata con el azúcar hasta obtener una consistencia suave pero firme.
6. Incorpora delicadamente la nata montada a la mezcla de chocolate blanco, procurando no desmontar el conjunto.
7. Vierte la mezcla obtenida en moldes para bavarese y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 4-6 horas.

Para la salsa de menta:

1. Lleva a ebullición el agua con el azúcar en un cazo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Añade las hojas de menta y deja infusionar durante al menos 15 minutos.
3. Cuela la salsa, eliminando las hojas de menta, y deja enfriar.

Una vez que la Bavarese esté cuajada, puedes desmoldarla sobre un platito y servirla con un hilo de salsa de menta.

Curiosidades

La Bavarese, o bavarois, es un postre cremoso de origen francés. Se dice que se creó por primera vez en Suiza o en Alemania, pero fue perfeccionado por los pasteleros franceses. Es un dulce elegante que se presta a diversas interpretaciones, incluida esta con chocolate blanco y la refrescante salsa de menta que equilibra la dulzura del chocolate.