Bavarese de chocolate, avellanas y amaretti

La Bavarese de chocolate, avellanas y amaretti es un dulce refinado que fusiona la cremosidad de una bavarese clásica con el intenso sabor del chocolate, el crujiente de las avellanas y la dulzura de los amaretti. Aquí tienes la receta para prepararla:

Ingredientes

• 250 ml de leche
• 100 g de azúcar granulado
• 100 g de avellanas tostadas
• 4 yemas de huevo
• 20 g de azúcar vainillado
• 150 g de chocolate negro
• 12 g de cola de pescado (gelatina en hojas)
• 300 ml de nata para montar
• 100 g de amaretti

Preparación

1. Comience por la crema bavarese. Remoje la cola de pescado en agua fría durante unos 10 minutos.
2. Pique finamente las avellanas tostadas; como alternativa, puede utilizar harina de avellanas ya lista.
3. En una cacerola, lleve a ebullición la leche con la mitad del azúcar granulado y el azúcar vainillado.
4. Mientras tanto, bata las yemas con la mitad restante del azúcar granulado hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
5. Cuando la leche llegue a ebullición, viértala poco a poco sobre las yemas batidas, removiendo continuamente.
6. Vuelva a verter la mezcla en la cacerola y cuézala a fuego suave, removiendo constantemente hasta que la crema espese ligeramente, sin dejar que hierva para evitar que las yemas cuajen. Este procedimiento se llama “crema inglesa”.
7. Retire la crema del fuego e incorpore el chocolate troceado; mezcle hasta que se haya derretido por completo.
8. Escurra la cola de pescado ya remojada y agréguela a la crema caliente; mezcle hasta que se haya disuelto completamente.
9. Deje enfriar la crema a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
10. Monte la nata y, cuando la crema de chocolate esté tibia, incorpórela delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba para que no se baje.
11. Añada las avellanas picadas y mézclelas suavemente con la masa.
12. Vierta un tercio de la crema bavarese en un molde previamente humedecido con agua y distribuya encima la mitad de los amaretti desmenuzados. Repita la operación creando otra capa y termine con el resto de la crema.
13. Deje reposar la bavarese en el frigorífico durante al menos 6 horas, o hasta que se haya solidificado bien.
14. Antes de servir, sumerja brevemente el molde en agua caliente y desmolde la bavarese sobre una bandeja de servir.

Curiosidades

La Bavarese es un postre de cuchara de origen francés, inventado en el siglo XIX. Su creación se debe probablemente a Marie Antoine Carême, conocido también como “el rey de los cocineros y el cocinero de los reyes”. La Bavarese de chocolate es una de las innumerables variantes que se pueden crear a partir de la receta base, que consiste en una crema inglesa espesada con gelatina y mezclada con nata montada.