Bignè con crema de ricotta y pistachos

¡Puedo proporcionarte una deliciosa receta de bignè con crema de ricotta y pistachos, con un toque italiano! En primer lugar, necesitarás los siguientes ingredientes para la pasta choux (para aproximadamente 25-30 bignè) y para la crema de ricotta y pistachos.

Ingredientes para los bignè (pasta choux):

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 g de harina
• 4 huevos medianos

Ingredientes para la crema de ricotta y pistachos:

• 250 g de ricotta fresca
• 100 g de pistachos sin sal
• 70 g de azúcar glas (puedes ajustarlo a tu gusto según tu preferencia por lo dulce)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Pistachos finamente triturados para decorar

Preparación

1. Comienza con la pasta choux: coloca en una cacerola el agua, la leche, una pizca de sal, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos. Lleva a ebullición hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.
2. Retira del fuego y añade toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vuelve a poner al fuego y continúa mezclando durante unos minutos para secar la masa, que se desprenderá fácilmente de las paredes de la cacerola.
4. Transfiere la masa a un bol, déjala entibiar un poco y comienza a añadir los huevos de uno en uno, trabajando la masa hasta que absorba completamente cada huevo antes de añadir el siguiente.
5. Una vez obtenida una masa suave y brillante, transfiérela a una manga pastelera con una boquilla lisa.
6. Sobre una bandeja forrada con papel de horno, forma pequeños montoncitos de masa separados entre sí y hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados. No abras el horno durante la cocción para evitar que los bignè se desinflen.
7. Mientras los bignè se enfrían, prepara la crema de ricotta y pistachos: tritura los pistachos en un procesador hasta obtener un polvo no demasiado fino.
8. Cuela la ricotta y mézclala con el azúcar glas y el polvo de pistachos. Añade el extracto de vainilla si deseas un aroma adicional y mezcla hasta obtener una crema suave.
9. Una vez que los bignè estén fríos, rellénalos con la crema de ricotta y pistachos usando una manga pastelera.
10. Para finalizar, decora los bignè con pistachos finamente triturados.

Recuerda que los bignè deben rellenarse poco antes de servirlos para mantener su crujiente.

Curiosidad

El bignè, de origen francés, se llama “choux” en Francia porque cuando está bien hecho, su forma es similar a la de una col, o “chou” en francés. La crema de ricotta y pistachos es una combinación perfecta que encierra los sabores de Sicilia, donde la ricotta y los pistachos de Bronte son ingredientes destacados en muchas preparaciones dulces.