Bombones rellenos

Los bombones rellenos son una delicia que se presta a muchas variantes, pero aquí te proporcionaré una receta básica para prepararlos. Una vez que domines las técnicas básicas, podrás jugar con los rellenos y las coberturas.

Ingredientes

Para la cáscara de chocolate:

• 200 g de chocolate negro de buena calidad

Para el relleno (ganache):

• 100 g de chocolate negro, con leche o blanco, según el gusto
• 100 ml de nata fresca
• 20 g de mantequilla (opcional)
• Aromas al gusto (vainilla, licores, esencias)

Preparación

Cáscara de chocolate:

1. Pica finamente el chocolate negro.
2. Funde aproximadamente dos tercios del chocolate picado al baño María, teniendo cuidado de que el agua no toque el chocolate y de no superar los 50-55 °C para el chocolate negro.
3. Retira el chocolate del fuego y añade el chocolate restante, removiendo hasta que se haya fundido completamente. Este proceso se llama “templado” y sirve para garantizar que el chocolate se solidifique correctamente, volviéndose brillante y crujiente.
4. Vierte un poco de chocolate templado en los moldes para bombones, girándolos para cubrir uniformemente todos los lados, luego voltea los moldes para que escurra el exceso de chocolate.
5. Deja solidificar la cáscara de chocolate.

Relleno (ganache):

1. Calienta la nata hasta que empiece a hervir ligeramente.
2. Retira la nata del fuego y vierte sobre el chocolate picado. Espera un minuto y luego remueve hasta que el chocolate se haya fundido completamente.
3. Añade la mantequilla y los aromas, remueve hasta obtener una crema suave.
4. Deja enfriar la ganache y luego vierte o extiende la crema en la cáscara de chocolate solidificada, teniendo cuidado de no llenarla hasta el borde.
5. Cierra el bombón con una capa adicional de chocolate templado.
6. Coloca los moldes en el frigorífico durante al menos una hora, o hasta que el chocolate esté completamente endurecido.

Curiosidades

La ganache es una preparación francesa que se ha popularizado en todo el mundo. Puedes variar su sabor con diferentes aromas o añadir frutos secos picados, galletas desmenuzadas o malvaviscos para añadir textura y sabor.

Si tienes alguna preferencia o restricción alimentaria, házmelo saber y podré sugerir variantes adecuadas a tus necesidades.