Braciole en salsa de naranja

Las braciole en salsa de naranja son un segundo plato sabroso y particular que une la jugosidad de la carne con la dulzura y la acidez de la naranja. Aquí está la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 4 braciole de cerdo o ternera
• 2 naranjas sin tratar, si es posible ecológicas
• Harina, la necesaria para enharinar las braciole
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 ramita de romero

Preparación

1. Comenzar rallando la piel de una naranja y reservándola, luego exprimir ambas naranjas.
2. Enharinar ligeramente las braciole y sacudir el exceso de harina.
3. En una sartén amplia, calentar el aceite y la mitad de la mantequilla y, cuando estén calientes, dorar las braciole por ambos lados hasta que estén doradas.
4. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar.
5. Añadir el zumo y la piel de naranja rallada, sazonar con sal y pimienta y añadir el romero.
6. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos, dando la vuelta de vez en cuando a las braciole y controlando que la salsa no se seque demasiado (si es necesario, añadir un poco de agua o caldo vegetal).
7. Una vez cocidas, retirar las braciole y mantener calientes.
8. En la sartén con el jugo restante, añadir la mantequilla restante y dejar que se funda, ajustando la sal si es necesario.
9. Colocar las braciole en los platos y napar con la salsa de naranja, sirviendo inmediatamente.

Curiosidades

El plato juega con los contrastes de sabores entre la dulzura de las naranjas y el sabor intenso de la carne, creando una combinación perfecta para una cena especial o un almuerzo dominical. En Italia, la combinación de cítricos con carnes, tanto blancas como rojas, es bastante común en algunas regiones, especialmente en Sicilia donde abundan los cítricos.

Consejo personal: acompañar este plato con una guarnición ligera, como verduras al vapor o una fresca ensalada, para equilibrar el sabor.