Burger de pulpo

El burger de pulpo es una variante gourmet y creativa del más tradicional hamburguesa de carne. Esta preparación une el sabor del mar con el concepto de fast food a la italiana. Aquí te explicamos cómo podrías preparar un burger de pulpo.

Ingredientes

• 500 gramos de pulpo ya limpio
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Panecillos para hamburguesa
• Lechuga (a gusto, como rúcula o lechuga)
• Mayonesa y otros condimentos a gusto (por ejemplo, salsa tártara)

Para una variante “a la italiana” podrías añadir:

• Tomate fresco en rodajas
• Mozzarella de búfala

Preparación

1. Comienza hirviendo el pulpo en una olla con abundante agua salada. Si prefieres, podrías añadir a la cocción del pulpo también algunos granos de pimienta y una hoja de laurel para darle sabor.
2. Cocina el pulpo durante unos 40-60 minutos o hasta que esté tierno. El tiempo de cocción depende del tamaño del pulpo.
3. Una vez cocido el pulpo, apaga el fuego y déjalo enfriar en el agua de cocción para mantener la ternura.
4. Corta el pulpo en trozos eliminando las partes menos compactas y colócalo en un procesador de alimentos junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo sin el germen, sal, pimienta y un poco de perejil picado.
5. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Forma unos burgers con la mezcla de pulpo, ayudándote con un aro para darles forma redonda.
7. En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite y cocina los burgers de pulpo por ambos lados hasta que estén dorados.
8. Mientras tanto, tuesta los panecillos para hamburguesa.
9. Monta el burger añadiendo en la base del pan un poco de lechuga, el burger de pulpo, el tomate fresco y la mozzarella de búfala en rodajas.
10. Completa con la mayonesa y/o la salsa tártara, o con los condimentos que prefieras, y cubre con la parte superior del pan.

Curiosidades

El pulpo es rico en proteínas y bajo en grasas, lo que hace que este burger, además de original, sea una alternativa más saludable que los de carne. Además, desde una perspectiva culinaria italiana, combinarlo con ingredientes frescos y locales como tomate y mozzarella de búfala realza la fusión entre la cocina de mar y los sabores tradicionales italianos.