Cacio e Pepe

Con placer te presento la receta del clásico plato romano, el Cacio e Pepe. Aquí te explico cómo preparar este plato simple y delicioso.

Ingredientes

• 320 g de tonnarelli o spaghetti
• 200 g de Pecorino Romano rallado finamente
• Pimienta negra recién molida c.n. (cantidad necesaria)
• Sal gruesa c.n. para el agua de cocción

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua y añade un puñado de sal gruesa. No exageres con la sal, ya que el Pecorino Romano ya es sabroso por sí solo.
2. Cocina los tonnarelli o los spaghetti al dente según los tiempos indicados en el paquete.
3. Mientras se cuece la pasta, coloca en una sartén amplia una generosa cantidad de pimienta negra recién molida y tuéstala ligeramente a fuego bajo. Puedes añadir un cucharón de agua de cocción para evitar que la pimienta se queme.
4. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción.
5. Transfiere la pasta a la sartén con la pimienta y reserva.
6. Añade una parte del Pecorino rallado y un poco del agua de cocción para crear una crema, mezclando enérgicamente y rápido. Si es necesario, añade más agua de cocción para obtener una consistencia cremosa y suave.
7. Continúa mezclando hasta que el queso se funda completamente evitando que se formen grumos.
8. Sirve bien caliente, con una espolvoreada adicional de pecorino y pimienta recién molida al gusto.

Recuerda que el agua de cocción de la pasta es un elemento fundamental en esta receta, ya que el almidón que contiene ayuda a ligar y hacer cremoso el condimento junto con el Pecorino Romano.

Curiosidades

El secreto para un perfecto Cacio e Pepe está en el justo equilibrio de los ingredientes y en la habilidad de mezclar la pasta con el queso y el agua de cocción sin que el queso forme grumos. A pesar de los pocos ingredientes, la técnica de preparación es la clave para el éxito de este plato.