Cappuccino de calabaza

El cappuccino de calabaza es una interesante interpretación culinaria donde la calabaza se transforma en una deliciosa crema que recuerda la consistencia del cappuccino, enriquecido quizás con una espuma o crema de queso para simular la espuma. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500 g de pulpa de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• 500 ml de caldo vegetal o de pollo
• 200 ml de nata fresca
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• Queso parmesano rallado c.s. (opcional)
• Algunas hojas de salvia para decorar (opcional)

Para la espuma (opcional):

• 100 ml de nata fresca
• 50 g de queso de cabra u otro queso cremoso
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando la calabaza, eliminando la piel y las semillas y cortándola en cubitos.
2. Pica finamente la cebolla y sofríe en una olla con un chorrito de aceite hasta que quede transparente.
3. Añade los cubitos de calabaza al sofrito y déjalos que cojan sabor durante unos minutos.
4. Vierte el caldo vegetal o de pollo hasta cubrir la calabaza y lleva a ebullición.
5. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, durante unos 15-20 minutos.
6. Mientras tanto, si deseas hacer la espuma, monta la nata fresca, incorpora delicadamente el queso de cabra, ajusta de sal y pimienta y reserva en el frigorífico.
7. Cuando la calabaza esté cocida, retira la olla del fuego, ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.
8. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Si quieres una textura más aterciopelada, puedes pasar la crema por un colador.
9. Vuelve a poner la crema al fuego, añade la nata fresca y calienta sin que llegue a hervir.
10. Sirve la crema de calabaza caliente en tazas de cappuccino, añade por encima una cucharada de espuma de queso y, si quieres, decora con queso parmesano rallado y hojas de salvia.

Para una variación a la italiana, puedes decorar con picatostes de pan casero dorados en sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, perfectos para aportar crujiente al plato.

Curiosidades

El cappuccino de calabaza como plato refleja la estética del famoso café italiano, jugando con la cremosidad de la calabaza y el efecto visual de la espuma, que recuerda la espuma de la leche en un verdadero cappuccino.