Caracoles a la calabresa

Les presento la receta de los caracoles a la calabresa, un plato tradicional de la cocina calabresa que destaca por su sabor rústico e intenso. Antes de proceder, recuerdo que es importante limpiar y purgar bien los caracoles si no se compran ya listos para cocinar.

Ingredientes

• 1 kg de caracoles
• 500 ml de passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 chile picante
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco
• Un manojo de perejil fresco
• Sal c.s.

Preparación

1. Comiencen purgando los caracoles si es necesario, dejándolos durante algunos días en un recipiente con harina o salvado, y luego enjuáguenlos bajo agua corriente para eliminar las impurezas.
2. Hiervan los caracoles en agua salada durante unos 10 minutos, luego escúrranlos y retiren la membrana que cubre la abertura del caparazón.
3. En una sartén grande, sofrían el ajo picado y el chile en el aceite de oliva virgen extra hasta que el ajo se dore.
4. Añadan los caracoles a la sartén y dejen que se impregnen de sabor.
5. Añadan el vino blanco y dejen que se evapore el alcohol.
6. Incorporen la passata de tomate, sal al gusto y tapen con una tapa, dejando cocer durante aproximadamente una hora a fuego lento.
7. Al final de la cocción, añadan abundante perejil picado y mezclen.
8. Sirvan los caracoles bien calientes acompañados de pan casero para mojar.

Curiosidades

Los caracoles son un ingrediente antiquísimo en la dieta mediterránea y representan una tradición culinaria en diversas partes de Italia, en particular en Calabria donde se preparan en diferentes variantes, a menudo enriquecidas con especias y aromas locales que realzan su sabor.