Carpaccio de ternera a la salsa de soja

El carpaccio de ternera a la salsa de soja es un plato que fusiona la cocina italiana con influencias asiáticas, creando una mezcla de sabores delicada y sabrosa. Aquí tienes la receta para preparar esta variante del clásico carpaccio de ternera.

Ingredientes

• 300 g de solomillo de ternera de muy alta calidad
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• Lascas de parmesano c.s.
• Rúcula fresca c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Semillas de sésamo (opcional)
• Jengibre fresco rallado (opcional)

Preparación

1. Toma el solomillo de ternera y congélalo durante unos 30 minutos, para que se endurezca y puedas cortarlo más fácilmente en lonchas finas.
2. Mientras tanto, prepara la emulsión para el carpaccio mezclando en un bol la salsa de soja, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón fresco. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
3. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado o de una cortadora, corta el solomillo de ternera en lonchas finísimas, casi transparentes.
4. Coloca las lonchas de ternera en un plato de servir, superponiéndolas ligeramente.
5. Vierte la emulsión de salsa de soja de forma uniforme sobre las lonchas de ternera.
6. Si lo deseas, añade un poco de jengibre fresco rallado por encima del carpaccio para un sabor más intenso.
7. Completa el plato con un puñado de rúcula fresca, lascas de parmesano, semillas de sésamo y un pellizco adicional de pimienta si es necesario.
8. Deja marinar el carpaccio con la emulsión durante unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

Curiosidades

El carpaccio es un plato nacido en Venecia en los años 50 en el célebre Harry’s Bar. Se cuenta que su nombre proviene de Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano conocido por el uso de colores vivos, que recordaban la frescura de las lonchas de carne cruda aliñada.

Sirve este plato como entrante o como segundo plato ligero, acompañándolo quizá con una copa de vino blanco fresco y afrutado que combine bien con la salinidad de la salsa de soja y la acidez del limón.