Carpaccio de ternera con rúcula y grana

El carpaccio de ternera con rúcula y grana es un entrante fresco y refinado, típico de la elegancia de la cocina italiana. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 200 g de ternera (solomillo o filete) cortada muy fina
• 70 g de rúcula fresca
• 60 g de escamas de parmesano
• Aceite de oliva virgen extra a gusto
• Zumo de limón a gusto
• Sal y pimienta negra, c.s.

Preparación

1. Asegúrate de que la ternera sea de excelente calidad y muy fresca, ya que se consumirá cruda. Para facilitar el corte, puedes poner la carne en el congelador durante unos 30 minutos antes de cortarla finamente.
2. Coloca las lonchas de ternera de manera uniforme en un plato de servir, cubriéndolo por completo. Si lo prefieres, también puedes usar film transparente tanto debajo como encima de las lonchas para luego golpearlas ligeramente con un mazo y hacerlas aún más finas.
3. Condimenta el carpaccio con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
4. Rocía las lonchas de carne con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de limón. La acidez del limón “cocinará” ligeramente la carne.
5. Añade la rúcula fresca lavada y secada sobre la carne.
6. Completa el plato espolvoreando las escamas de parmesano por encima de todo.
7. Si lo deseas, puedes añadir también un último chorrito de aceite virgen extra y un poco más de zumo de limón antes de servir.

Curiosidades

El nombre “carpaccio” fue acuñado en los años 50 del siglo XX por Giuseppe Cipriani, fundador del famoso Harry’s Bar en Venecia, inspirado por el pintor renacentista veneciano Vittore Carpaccio, conocido por el uso de colores rojos y blancos similares a los colores del plato.

Este plato, además de ser una verdadera delicia para el paladar, es también muy versátil. Si por ejemplo tienes ganas de un toque de acidez extra, podrías añadir unos alcaparrones o filetes de anchoas en sal. O bien, si lo prefieres, puedes enriquecerlo con champiñones laminados finamente y aliñados con limón, sal y aceite.