Cheesecake de crema de pistacho

Estoy encantado de compartir contigo una receta para una exquisita cheesecake de crema de pistacho. Esta dulce tentación une la cremosidad típica de la cheesecake con el sabor rico y aromático de los pistachos. Si quieres un toque aún más italiano, podrías añadir un hilo de chocolate negro a gotas para recrear el maridaje clásico muy querido en el bello país.

Ingredientes

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 120 g de azúcar glas
• 200 ml de nata fresca líquida
• 250 g de crema de pistacho
• 12 g de gelatina en hojas (o cola de pescado)
• Pistachos enteros sin sal para decorar
• Láminas de chocolate negro (opcional)

Preparación

1. Comienza triturando finamente las galletas en un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo hasta obtener una harina gruesa. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Forra el fondo de un molde desmontable con papel de horno y distribuye la mezcla de galletas presionándola bien para crear una base compacta. Pon en la nevera a enfriar durante al menos 30 minutos.

3. Mientras tanto, pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos.

4. En un bol, trabaja el queso cremoso con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

5. Calienta ligeramente una parte de la nata (aproximadamente 50 ml) y disuelve dentro la gelatina escurrida. Deja entibiar.

6. Incorpora la crema de pistacho a la mezcla de queso y mezcla suavemente. Luego añade también la gelatina disuelta y amalgama bien.

7. Monta la nata restante hasta que quede firme y luego incorpórala a la mezcla de queso y pistacho con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no desmontarla.

8. Vierte el relleno sobre la base de galletas enfriada y nivela bien con una espátula. Pon la cheesecake en la nevera durante al menos 4 horas, mejor si es toda la noche.

9. Antes de servir, decora con pistachos triturados toscamente y, si gusta, con láminas de chocolate negro.

Un pequeño secreto para realzar el sabor del pistacho y crear un bonito contraste de colores es añadir una pizca de sal a la base de galleta. La sal intensificará la dulzura del pistacho, dando vida a una magnífica unión de sabores.

¡Buen provecho!