Cheesecake de granada

¡Sin duda! La cheesecake de granada es un postre elegante y colorido que une la cremosidad del queso con la frescura de la granada. Aquí tienes una receta para preparar una cheesecake de granada, con un toque italiano en caso de que no se encuentre el Philadelphia, podrías utilizar un queso cremoso como el Mascarpone.

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia o Mascarpone)
• 120 g de azúcar glas
• 200 ml de nata fresca para montar
• Semillas de 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla
• Zumo de 1 limón
• 10 g de gelatina en hojas (cola de pescado) o 2 cucharaditas de gelatina en polvo

Para la gelatina de granada:

• 250 ml de zumo de granada (de aproximadamente 2 granadas)
• 40 g de azúcar
• 5 g de gelatina en hojas o 1 cucharadita de gelatina en polvo

Preparación

1. Comienza preparando la base: tritura finamente las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable previamente forrado con papel de horno. Refrigera para que endurezca durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno, hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, bate el queso cremoso con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

3. Monta la nata con las semillas de vainilla hasta que esté firme e incorpórala delicadamente a la mezcla de queso.

4. Calienta ligeramente el zumo de limón y disuelve en él la gelatina bien escurrida. Incorpórala a la mezcla de queso y nata.

5. Vierte el relleno sobre la base de galleta y deja reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas.

6. Para la gelatina de granada, hidrata otra gelatina en agua fría durante 10 minutos. Calienta una parte del zumo de granada con el azúcar, luego disuelve la gelatina escurrida en él. Únelo al resto del zumo.

7. Deja enfriar ligeramente la gelatina, luego viértela sobre la cheesecake ya endurecida. Refrigera hasta que esté completamente firme, preferiblemente toda la noche.

8. Sirve la cheesecake de granada decorando con granos de granada frescos.

Curiosidades

La cheesecake es un dulce de origen anglosajón, pero ha encontrado diferentes variantes en muchos países del mundo, incluida Italia. El uso de Mascarpone en lugar de quesos más neutros es una variante común aquí para darle un sabor más rico y característico. La granada, por su parte, es una fruta antigua, símbolo de abundancia y fertilidad en muchas culturas, que con su belleza aporta un toque de elegancia y un sabor único al postre.