Cheesecake de galletas

Aquí tienes una versión un poco italianizada de la receta de Cookies Cheesecake, usando galletas similares a los amaretti crocantes para la base, pero manteniendo el corazón cremoso típico de esta preparación americana.

Ingredientes para la base de galletas:

• 200 g de galletas secas (como amaretti crocantes)
• 80 g de mantequilla derretida

Ingredientes para la crema del cheesecake:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos enteros
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

Base de galletas:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Tritura finamente las galletas en un robot de cocina hasta obtener una consistencia arenosa.
3. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla bien amalgamada.
4. Distribuye la mezcla de galletas en el fondo de un molde para cheesecake (preferiblemente desmontable) previamente forrado con papel de horno. Presiona con las manos o con el dorso de una cuchara para crear una base compacta.
5. Hornea la base durante unos 10 minutos, luego déjala enfriar mientras preparas la crema.

Crema del cheesecake:

1. En un bol grande, bate el queso cremoso con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
2. Añade el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si se usa), luego incorpora los huevos de uno en uno, integrándolos completamente después de cada adición.
3. Vierte la crema obtenida sobre la base de galletas enfriada.
4. Hornea el cheesecake a 160 °C y cocina durante unos 40-45 minutos, o hasta que el centro parezca casi completamente asentado pero aún ligeramente movido si se agita el molde.
5. Apaga el horno y deja enfriar el cheesecake dentro con la puerta ligeramente abierta para evitar que se formen grietas en la superficie.
6. Una vez enfriado, coloca el cheesecake en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Antes de servir, puedes decorar el cheesecake con copos de nata montada, migas de galletas o chispas de chocolate, según tus preferencias.

Curiosidades

El cheesecake tiene orígenes antiguos y puede considerarse un dulce a medio camino entre tarta y pastelito. Su versión moderna, especialmente la que utiliza queso cremoso, es típicamente americana, pero cada país tiene su variante, como el cheesecake alemán con quark o el italiano que puede usar ricotta.