Cheesecake de limón merengada

La cheesecake de limón merengada es un delicioso dulce que combina la frescura del limón con la dulzura del merengue. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso postre.

Ingredientes

• 250 g de galletas digestive (o similares)
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g de azúcar glas
• Ralladura de 2 limones
• Jugo de 1 limón
• 4 huevos (yemas y claras separadas)
• Una pizca de sal

Para el merengue:

• 200 g de azúcar granulada
• 4 claras (recuerda, separadas de las yemas enumeradas anteriormente)
• Una pizca de cremor tártaro (si está disponible)

Preparación

1. Comienza triturando finamente las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Extiende esta mezcla en un molde desmontable previamente forrado con papel horno y presiona bien para formar una base uniforme. Refrigera para que endurezca durante unos 30 minutos.
2. Prepara la crema. En un bol, trabaja el queso cremoso con el azúcar glas, añade la ralladura de los limones y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En otro recipiente, bate las yemas de huevo e incorpóralas a la crema de queso. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas delicadamente a la mezcla.
4. Vierte la crema sobre la base de galletas y hornea en un horno precalentado a 160 °C durante unos 50-60 minutos o hasta que el pastel parezca compacto pero ligeramente tembloroso en el centro.
5. Mientras tanto, prepara el merengue. Monta las claras con una pizca de cremor tártaro hasta obtener una espuma firme, luego añade gradualmente el azúcar granulada y continúa montando hasta obtener un merengue brillante y bien firme.
6. Una vez horneada la cheesecake, retírala del horno y déjala entibiar. Luego, distribuye el merengue por encima y usa el soplete de cocina para caramelizarlo ligeramente.
7. Deja enfriar completamente antes de desmoldar la cheesecake y servirla.

Curiosidades

La cheesecake es un dulce de antiquísimos orígenes que luego se difundió por todo el mundo con variaciones locales. La versión merengada con limón hunde sus raíces en la tradición americana y representa una interpretación más fresca y ligera respecto a la clásica New York Cheesecake. El merengue, con su aspecto dorado y su textura crujiente por fuera y suave por dentro, corona el dulce con un toque de elegancia y sabor.