Cheesecake de ricotta y chocolate

Aquí tienes una deliciosa receta para una cheesecake de ricotta y chocolate con un toque italiano. Esta versión de la cheesecake es una mezcla perfecta entre la cremosidad de la ricotta y la dulzura intensa del chocolate.

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive o galletas de cacao)
• 100 g de mantequilla derretida
• 30 g de azúcar (opcional)

Para el relleno:

• 500 g de ricotta
• 200 g de chocolate negro
• 100 g de azúcar glas
• 3 huevos
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Para la ganache (opcional):

• 100 g de chocolate negro
• 100 ml de nata fresca

Para decorar:

• Virutas de chocolate
• Fruta fresca, como fresas o frambuesas (opcional)

Preparación

1. Base: Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida y el azúcar, si decides utilizarlo. Extiende la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable (de unos 22-24 cm de diámetro) previamente forrado con papel de horno. Compacta bien la base y déjala enfriar en el frigorífico.

2. Relleno: Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas y déjalo templar. Mientras tanto, en un bol, trabaja la ricotta con el azúcar glas, la vainillina y una pizca de sal. Añade los huevos de uno en uno, incorporándolos bien cada vez. Une el chocolate derretido y mezcla hasta obtener una crema homogénea.

3. Montaje: Vierte la mezcla de ricotta y chocolate sobre la base de galletas en el molde y nivela la superficie. Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que el centro de la cheesecake esté firme pero aún ligeramente movible.

4. Enfriamiento: Saca la cheesecake del horno y déjala enfriar completamente, luego guárdala en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.

5. Ganache: Si decides añadir la ganache, calienta la nata sin llevarla a ebullición y vierte el chocolate picado. Deja que se derrita y luego mezcla hasta obtener una crema suave. Vierte la ganache sobre la cheesecake fría y distribúyela uniformemente.

6. Decoración: Antes de servir, decora la cheesecake con virutas de chocolate y, si lo deseas, con fruta fresca para un toque de color y frescura.

Curiosidades

La cheesecake es un postre muy versátil y cada país tiene su propia versión. Esta versión con ricotta y chocolate es un excelente ejemplo de cómo dos ingredientes tan clásicos pueden transformarse en un postre refinado. La ricotta, con su cremosidad y ligereza, es una alternativa excelente al queso de untar más pesado usado en las cheesecakes tradicionales.