Cheesecake de yogur, higos y miel

La cheesecake de yogur, higos y miel es un delicioso postre que juega con los sabores mediterráneos. Es una versión fresca y ligera de la clásica cheesecake. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de yogur griego
• 100 g de azúcar glas
• 10 g de colapez (gelatina en hojas)
• 250 ml de nata fresca
• Ralladura de limón (opcional)
• Higos frescos para decorar
• Miel de calidad para adornar

Preparación

1. Para la base de la cheesecake, tritura finamente las galletas en un procesador de alimentos hasta reducirlas a polvo. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Extiende la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable (diámetro recomendado 22-24 cm), presionando bien con el dorso de una cuchara para compactarla. Pon en la nevera a reposar durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, pon el colapez en remojo en agua fría durante 10 minutos.
4. En un bol amplio, une el yogur griego y el azúcar glas. Añade la ralladura de limón si deseas un toque cítrico.
5. Exprime el colapez ya ablandado y disuélvelo en un cazo con una pequeña cantidad de nata tomada del total, hasta que se vuelva líquido. Deja enfriar un poco.
6. Monta la nata restante hasta que esté bien firme.
7. Añade el colapez disuelto a la mezcla de yogur y mezcla delicadamente.
8. Incorpora la nata montada a la mezcla de yogur y gelatina, mezclando de abajo hacia arriba para mantener la consistencia esponjosa.
9. Vierte la crema obtenida sobre la base de galleta y nivela la superficie. Pon en la nevera durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
10. En el momento de servir, corta los higos frescos en rodajas y dispónlos de forma decorativa sobre la superficie de la cheesecake.
11. Calienta un poco de miel para que esté más líquida y viértela sobre los higos para un toque final dulce y pegajoso.

Una vez lista, puedes dejar la cheesecake en el frigorífico hasta el momento de servirla. La miel no solo añadirá dulzor, sino que creará también un contraste agradable con la frescura del yogur y el sabor único de los higos.

Curiosidades

La cheesecake es un postre de orígenes antiguos, con variantes en muchas culturas. La versión fría con yogur y fruta, en particular, se ha popularizado por su frescura y sencillez, además de la posibilidad de variarla según la estacionalidad de la fruta.