Chivito

El Chivito es un típico sándwich uruguayo muy sustancioso y lleno de sabor. La versión clásica comprende una loncha de carne de res, a menudo un filete, llamado “lomo” en Uruguay. Se sirve en un panecillo, a menudo con mayonesa, lechuga, tomates, lonchas de panceta crujiente, huevos fritos, lonchas de mozzarella, aceitunas y pimientos.

Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 4 panecillos suaves (tipo brioche o ciabatta)
• 4 lonchas finas de lomo de res (aprox. 150 g cada una)
• 4 lonchas de panceta
• 4 lonchas de mozzarella
• 4 huevos
• Lechuga, cantidad necesaria
• 2 tomates, en lonchas
• Mayonesa, cantidad necesaria
• Aceitunas negras sin hueso, para decorar
• Pimientos en aceite (a gusto)
• Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación

1. Comience preparando todos los ingredientes: lave y seque la lechuga, corte los tomates en lonchas y escurra los pimientos en aceite si ha decidido utilizarlos.

2. Caliente una sartén y cocine las lonchas de panceta hasta que estén crujientes. Reserve en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. En la misma sartén, cocine las lonchas de lomo de res condimentadas con sal y pimienta, una por una, aproximadamente 2-3 minutos por lado según el grosor y sus preferencias de cocción. Mantenga la carne caliente.

4. En la misma sartén, a fuego medio, cocine los huevos fritos, procurando mantener la yema suave. Salpimiente ligeramente.

5. Corte los panecillos por la mitad sin separarlos completamente y, si lo prefiere, tuéstelos ligeramente.

6. Arme los Chivitos: unte los panecillos con una fina capa de mayonesa, luego superponga la lechuga, las lonchas de tomate, la carne, la mozzarella, el huevo frito y la panceta crujiente. Complete con aceitunas y pimientos si los está usando.

7. Sirva inmediatamente, caliente y lleno de todos sus sabrosos estratos.

Cabe destacar que en Uruguay podría servirse con acompañamiento de patatas fritas, por lo que si se quiere seguir la tradición, sería un buen toque añadir también unas crujientes patatas.

Dado que hemos añadido un poco de Italia al Chivito, podría acompañar el sándwich con una buena copa de vino tinto italiano con cuerpo, que marida bien con el sabor intenso de la carne y la panceta. Un Chianti o un Nebbiolo podrían ser una excelente elección.