Chuletas a la valdostana

Las chuletas a la valdostana son un típico segundo plato de la cocina del Valle de Aosta y consisten en chuletas de ternera empanadas y rellenas con jamón crudo y queso Fontina. Este plato combina la tierna carne de ternera con el sabor intenso del queso y del jamón, para un resultado sabroso y muy apreciado. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 chuletas de ternera (de unos 1,5 cm de grosor)
• 4 lonchas de jamón crudo
• 100-150 g de Fontina DOP
• Harina c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Mantequilla c.s.
• Aceite de semillas c.s. para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience golpeando ligeramente las chuletas de ternera para aplastarlas un poco, teniendo cuidado de no romperlas.
2. Corte la Fontina en lonchas finas.
3. Coloque sobre cada chuleta una loncha de jamón crudo y encima las lonchas de Fontina, evitando los bordes.
4. Superponga otra chuleta de ternera sobre cada relleno, como formando un sándwich, y presione los bordes para sellarlos.
5. Pase las chuletas rellenas primero por la harina, luego por el huevo batido con sal y pimienta, y finalmente por el pan rallado, haciendo que todo adhiera bien.
6. En una sartén, derrita un poco de mantequilla con un poco de aceite para evitar que se queme y fría las chuletas hasta que estén doradas por ambos lados.
7. En este punto, puede terminar la cocción en la sartén, o mejor aún, pasar las chuletas al horno precalentado a 180 °C durante unos 10 minutos, para que la Fontina se funda bien.

Por último, sírvanlas calientes.

Curiosidades

La Fontina es un queso de sabor rico y cremoso, perfecto para fundirse sobre diferentes platos. La tradición valdostana en términos de gastronomía está muy ligada a la producción láctea, y la Fontina es un excelente ejemplo. Recuerde que la clave de este plato es la calidad de los ingredientes, así que procure conseguir el mejor jamón crudo y Fontina que pueda encontrar.