Chuletas de berenjena a la parmesana

Puedo ayudarte con una deliciosa receta para las chuletas de berenjena a la parmesana, una variante vegetariana de las clásicas chuletas que evoca los sabores del famoso plato italiano de la parmesana de berenjena. Esto es cómo hacerlo:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 150 g de pan rallado
• 100 g de parmesano rallado
• 200 g de mozzarella, mejor si es poco acuosa
• 500 ml de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, sécalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sálalas ligeramente y déjalas escurrir en un colador durante unos 30 minutos para que pierdan el amargor.
2. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. En una sartén, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados, retíralos y añade el tomate triturado. Sala, pimienta y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Al final de la cocción, añade la albahaca fresca troceada.
3. Seca las berenjenas con papel de cocina. Empana las rodajas de berenjena primero en la harina, luego en el huevo batido con una pizca de sal y pimienta, y finalmente en el pan rallado mezclado con el parmesano rallado.
4. En una sartén ancha, calienta abundante aceite para freír y cuando esté bien caliente, fríe las rodajas de berenjena empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Toma una fuente para horno y vierte un poco de salsa de tomate en el fondo. Coloca capas alternas de chuletas de berenjena, mozzarella cortada en lonchas y salsa de tomate, hasta agotar los ingredientes. En cada capa de berenjena, añade también un poco de parmesano rallado.
6. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la mozzarella esté bien fundida y la superficie dorada.
7. Sirve calientes, como segundo plato o plato único, acompañadas quizá de una fresca ensalada verde.

Curiosidades

La parmesana de berenjena es un plato que tiene orígenes antiguos, con varias regiones italianas que reclaman su paternidad. La versión clásica es una especie de lasaña hecha con berenjenas fritas, salsa de tomate, mozzarella y parmesano, todo cocido al horno para obtener una costra dorada en la superficie. Esta versión de las chuletas mantiene los sabores típicos de la parmesana, pero se presenta en una forma alternativa que puede ser también más práctica para porciones individuales.