Ciambellone de ciruelas y almendras

Aquí tienes la receta de un delicioso Ciambellone de ciruelas y almendras, un dulce esponjoso y perfumado, perfecto para el desayuno o la merienda.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 100 g de harina de almendras
• 150 g de azúcar granulado
• 3 huevos grandes
• 100 ml de aceite de semillas de girasol o de maíz
• 150 g de yogur blanco natural
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• La ralladura de 1 limón sin tratar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o vainillina)
• 300 g de ciruelas, lavadas, deshuesadas y cortadas en trocitos
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C e impregnar de mantequilla y enharinar un molde para ciambellone de 24 cm de diámetro.

2. En un bol, mezclar las harinas con la levadura y una pizca de sal.

3. En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

4. Añadir el aceite en hilo, removiendo constantemente para emulsionar la mezcla.

5. Incorporar el yogur, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, continuando con la mezcla.

6. Añadir gradualmente la mezcla de harinas al líquido, removiendo con delicadeza para no desmontar la preparación.

7. Agregar las ciruelas cortadas en trozos, integrándolas a la masa con movimientos suaves.

8. Verter la mezcla en el molde preparado y nivelar la superficie con una espátula.

9. Hornear durante unos 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del ciambellone salga limpio.

10. Sacar el ciambellone del horno y dejarlo enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, se puede espolvorear con azúcar glas, si se desea.

Curiosidades

El ciambellone es un clásico de la repostería casera italiana, pero cada región y casi cada familia tiene su variante. En este caso, la dulzura de las ciruelas se combina a la perfección con el toque tostado de las almendras, ofreciendo un contraste de sabores y texturas muy agradable al paladar.