Codillo ahumado con patatas y chucrut

El codillo ahumado con patatas y chucrut es un plato sustancioso y delicioso, inspirado en la tradición culinaria de los países de Europa central, pero déjame proponerte una versión un poco revisada con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 codillos de cerdo ahumados
• 4 patatas de tamaño mediano
• 500 g de chucrut
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• 400 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino blanco italiano (por ejemplo, un Friulano)
• Semillas de comino (opcional, para un toque más tradicional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Comenzando por la preparación de los codillos, si aún no están cocidos, hazles unos cortes ligeros en la superficie para favorecer la penetración de los aromas.
3. Pela la cebolla y córtala en cuatro gajos, luego únela en una bandeja junto con los codillos, el ajo machacado, el laurel y los clavos de olor.
4. Vierte el vaso de vino blanco y el caldo de carne en la bandeja, luego hornea y deja cocer los codillos durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén tiernos, bañándolos de vez en cuando con el jugo de cocción.
5. Mientras tanto, lava y pela las patatas y córtalas en trozos. Cuécelas en agua con sal hasta que estén suaves.
6. En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltea el chucrut ya escurrido de su líquido de conservación. Si te gusta el sabor del comino, añade también las semillas de comino en este momento. Cocina durante unos minutos ajustando de sal y pimienta.
7. Una vez que los codillos estén cocidos, sácalos del horno y deja reposar unos minutos.
8. Sirve los codillos calientes acompañados del chucrut y las patatas cocidas. Si quieres, puedes crear una emulsión con el jugo de cocción triturándolo y pasándolo por el colador, luego viértela sobre los codillos como salsa.

Curiosidades

El codillo ahumado es un plato típico de la cocina alemana y austriaca, donde se conoce respectivamente como “Schweinshaxe” o “Stelze”. En Italia, es común encontrar la variante no ahumada, especialmente en el Norte, donde las influencias de la cocina centroeuropea son más fuertes. Por ejemplo, en Trentino-Alto Adigio, el codillo se sirve a menudo con chucrut y canederli, representando un encuentro entre culturas culinarias diferentes.