धूम्रित स्टिन्को आलू और क्राउट के साथ

धूम्रित स्टिन्को आलू और क्राउट के साथ एक भरपूर और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो मध्य यूरोपीय देशों की पाक परंपरा से प्रेरित है, लेकिन मैं आपको थोड़ी संशोधित इतालवी टच वाली एक संस्करण प्रस्तुत करने की अनुमति देता हूँ।

सामग्री

• 2 धूम्रित सूअर के स्टिन्को
• 4 मध्यम आकार के आलू
• 500 ग्राम क्राउट
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेजपत्ता
• 4 लौंग
• 400 मिलीलीटर मांस का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गिलास सफेद इतालवी वाइन (उदाहरण के लिए, फ्रिउलानो)
• जीरा के बीज (वैकल्पिक, अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
2. स्टिन्को की तैयारी शुरू करते हुए, यदि वे अभी पके नहीं हैं, तो स्वादों के प्रवेश को बढ़ावा देने के लिए सतह पर हल्के चीरे लगाएँ।
3. प्याज को छीलें और चार टुकड़ों में काटें, फिर इसे स्टिन्को, कुचला हुआ लहसुन, तेजपत्ता और लौंग के साथ एक बेकिंग ट्रे में रखें।
4. बेकिंग ट्रे में सफेद वाइन का गिलास और मांस का शोरबा डालें, फिर ट्रे को ओवन में रखें और स्टिन्को को लगभग 2 घंटे तक या नरम होने तक पकाएँ, बीच-बीच में पकने वाले तरल से सींचते रहें।
5. इस बीच, आलू धोकर छीलें और टुकड़ों में काटें। उन्हें नमकीन पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
6. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और उसमें संरक्षण वाले तरल से छाने हुए क्राउट डालकर भूनें। यदि आपको जीरे का स्वाद पसंद है, तो इस समय जीरे के बीज भी डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार कुछ मिनट तक पकाएँ।
7. जब स्टिन्को पक जाएँ, उन्हें ओवन से निकालें और कुछ मिनट आराम दें।
8. स्टिन्को को गर्मागर्म क्राउट और उबले आलू के साथ परोसें। यदि चाहें, तो पकने वाले तरल को ब्लेंड करके छान लें और स्टिन्को पर सॉस के रूप में डालें।

रोचक तथ्य

धूम्रित स्टिन्को जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जहाँ इसे क्रमशः “श्वाइनशाक्से” या “स्टेल्ज़े” के नाम से जाना जाता है। इटली में, विशेष रूप से उत्तर में, गैर-धूम्रित संस्करण आम है, जहाँ मध्य यूरोपीय व्यंजनों का प्रभाव अधिक मजबूत है। उदाहरण के लिए, ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे में, स्टिन्को अक्सर क्राउट और कैनेडर्ली के साथ परोसा जाता है, जो विभिन्न पाक संस्कृतियों का मिलन दर्शाता है।