Colomba rellena

La Colomba rellena es una variante golosa del tradicional dulce pascual italiano. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

Para el dulce base, si no se tiene una Colomba ya lista, se parte de:

• 500 g de harina manitoba
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla blanda
• 3 huevos medianos
• 150 ml de leche tibia
• 1 cucharadita de miel
• La ralladura de 1 naranja y 1 limón
• 1 sobre de levadura de cerveza seca (7 g) o 25 g de levadura de cerveza fresca
• 1 pizca de sal
• Fruta confitada al gusto
• Gragea de azúcar y almendras para la decoración

Para el relleno:

• 250 g de mascarpone
• 100 g de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• Gotas de chocolate o fruta confitada al gusto

Preparación

1. Amasado de la Colomba: Comenzar calentando ligeramente la leche y disolviendo en ella la levadura. En un bol grande, mezclar harina, azúcar, los huevos, la mantequilla blanda en trocitos, la miel, la leche con la levadura y la pizca de sal. Trabajar todo hasta obtener una masa lisa y elástica. Añadir luego los aromas y la fruta confitada. Cubrir con un paño limpio y dejar levar en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas).
2. Formado de la Colomba: Retomar la masa, desgasificarla y colocarla en un molde con forma de paloma, luego dejar levar de nuevo hasta alcanzar el borde del molde.
3. Cocción: Precalentar el horno a 180 grados. Pintar la superficie de la colomba con un poco de leche, luego decorar con gragea de azúcar y almendras. Hornear durante unos 40-50 minutos, haciendo la prueba del palillo para verificar la cocción en el centro del dulce.
4. Preparación del relleno: Mientras tanto, trabajar el mascarpone con el azúcar glas y las semillas extraídas de la vaina de vainilla hasta obtener una crema homogénea.
5. Rellenar la Colomba: Una vez que la Colomba esté fría, cortarla horizontalmente en dos o tres discos según el grosor deseado. Untar la crema de mascarpone en las diferentes capas y espolvorear con las gotas de chocolate o más fruta confitada si se desea. Superponer las capas y servir.

Curiosidades

La Colomba pascual tiene una historia fascinante y sus orígenes se pierden en relatos y leyendas. Una de las historias más conocidas la presenta como invención de un pastelero lombardo en el siglo XX, pero también existen relatos que se remontan a la Edad Media. Su forma de paloma es símbolo de paz y de renovación, y representa al Espíritu Santo.

Recuerda que la Colomba rellena es bastante rica, por lo que es ideal servirla como postre en una ocasión especial como la comida de Pascua.