Crema de aceitunas

La crema de aceitunas, o tapenade en las versiones francesas, es un condimento sabroso y versátil que se puede untar sobre crostini, usar como condimento en sándwiches gourmet, o añadir a platos para enriquecer su sabor. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 200 g de aceitunas negras sin hueso (o aceitunas verdes si prefieres)
• 2 filetes de anchoa en aceite (opcional)
• 1 cucharada de alcaparras en sal, bien desaladas
• 1 diente de ajo
• Algunas hojas de albahaca fresca (opcional)
• Jugo de medio limón
• 100 ml aproximadamente de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra c.s.
• (Opcional) Una pizca de chile

Preparación

1. Si has elegido usar las alcaparras en sal, asegúrate de desalarlas enjuagándolas bajo el agua corriente y luego dejándolas unos minutos en remojo en agua fresca.

2. Toma las aceitunas y, si no están ya sin hueso, retira los huesos.

3. Coloca las aceitunas, los filetes de anchoa (si decides usarlos), las alcaparras, el diente de ajo (que puedes aplastar o picar), las hojas de albahaca, el jugo de limón, una pizca de pimienta negra y el chile si deseas un poco de picante, en un procesador de alimentos o una batidora de inmersión.

4. Comienza a batir y, mientras bates, añade en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea. La cantidad de aceite puede variar según lo densa que prefieras tu tapenade.

5. Prueba y ajusta de sal (aunque normalmente las aceitunas y las alcaparras ya son suficientemente saladas).

6. Una vez lista, puedes conservarla en el refrigerador en un frasco cerrado con un hilo de aceite encima para mantener la frescura.

La crema de aceitunas puede ser una forma simple pero elegante de comenzar una comida, servida sobre rebanadas de pan tostado caliente o como condimento en otras preparaciones.

Curiosidades

La palabra “tapenade” deriva del provenzal “tapeno”, que significa alcaparra. Por lo tanto, a pesar de que las aceitunas son el ingrediente dominante, el nombre enfatiza la importancia de las alcaparras en la receta original.