Crostoni con berza, casera y speck

Los crostoni con berza, casera y speck son un plato sustancioso y sabroso, una excelente elección para una cena rústica o como entrante en una velada invernal. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• Rebanadas de pan rústico
• Berza (col de Saboya) ya limpia y cortada en tiras
• Casera (queso típico de Valtellina) u otro queso de pasta semidura, en lonchas
• Speck en lonchas finas
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla (opcional)

Preparación

1. Preparar la berza: en una sartén grande, sofreír un poco de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añadir la berza en tiras, salar y pimentar, y dejarla cocer tapada a fuego medio-bajo hasta que esté tierna pero aún al dente, removiendo de vez en cuando. Si lo prefieres, puedes añadir un trozo de mantequilla hacia el final de la cocción para enriquecer el sabor.

2. Preparar los crostoni: mientras tanto, tostar las rebanadas de pan rústico en el horno o en una parrilla hasta que estén crujientes y doradas.

3. Montar los crostoni: colocar sobre cada crostón una porción de berza cocida, una loncha de casera y otra de speck.

4. Finalizar la cocción: poner los crostoni en el horno a 200 °C hasta que el queso se funda y el speck empiece a estar crujiente en los bordes.

5. Servir inmediatamente, acompañando los crostoni con una copa de vino tinto con cuerpo para realzar los sabores.

Curiosidades

El casera es un queso DOP (Denominación de Origen Protegida) que combina perfectamente con el sabor dulce y ligeramente ahumado del speck y la textura suave de la berza cocida. Esta combinación de sabores representa un matrimonio entre las tradiciones culinarias del norte de Italia, en particular Lombardía con su casera y el Trentino-Alto Adigio con su speck.