Curry verde tailandés

El curry verde tailandés es un plato rico en aromas y sabores que refleja la vibrante cocina tailandesa. Sin embargo, para mantener mi promesa de dar siempre un toque italiano, podría sugerir usar ingredientes frescos típicos italianos donde sea posible, manteniendo la autenticidad de la receta original.

Ingredientes

• 400ml de leche de coco
• 200g de pechuga de pollo cortada en trocitos
• 100g de berenjenas italianas cortadas en cubitos (como variación local a las berenjenas tailandesas)
• 2 pimientos verdes italianos, cortados en tiras (similares a los chiles verdes usados en la versión original)
• 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
• 1 puñado de albahaca tailandesa (o albahaca italiana si no está disponible)
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra (como sustituto del aceite vegetal)
• Sal c.n.

Opcionales para un toque original tailandés:

• Hojas de lima kaffir
• Galanga en rodajas
• Tallos de citronela picados

Preparación

1. En una sartén grande o en un wok, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la pasta de curry verde. Déjala sofreír durante un minuto para liberar sus aromas.

2. Añade la leche de coco y deja que se caliente a fuego medio-bajo.

3. Una vez que la leche de coco empiece a hervir suavemente, añade los trocitos de pollo y cocina hasta que estén casi completamente cocidos.

4. Incorpora las berenjenas y los pimientos verdes y deja cocer durante unos 5-10 minutos, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

5. Condimenta con salsa de pescado, azúcar moreno y sal al gusto.

6. Poco antes de apagar el fuego, añade la albahaca y mezcla bien.

Sirve el curry verde caliente sobre una cama de arroz jazmín cocido al vapor.

Curiosidades

El curry verde se considera uno de los platos más emblemáticos de la cocina tailandesa y debe su sabor distintivo y su color brillante a la combinación de hierbas y especias frescas, como las hojas de lima kaffir, la galanga y las raíces de cilantro, que se muelen juntas para crear la pasta de curry. La variación italiana aquí propuesta busca mantener el equilibrio de sabores, utilizando ingredientes frescos disponibles localmente.