Curry de verduras

El curry de verduras es un plato sustancioso, aromático y lleno de sabor. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), picado
• Surtido de verduras a tu elección (patatas, zanahorias, calabacines, pimientos, guisantes, coliflor, espinacas, etc.), cortadas en trozos
• 1 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry (rojo, amarillo o verde según el grado de picante deseado)
• Aceite de sésamo o aceite de girasol para sofreír
• Sal al gusto
• Cilantro fresco (para decorar)
• Arroz basmati o pan naan (para servir)

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén tiernos y fragantes.

2. Añade la pasta de curry y cocina durante un minuto, removiendo para combinar y tostar ligeramente las especias.

3. Añade las verduras más duras como patatas y zanahorias primero, dejándolas cocinar durante unos minutos.

4. Vierte la leche de coco y llévalo a un ligero hervor.

5. Baja el fuego y añade las otras verduras. Deja que hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 15-20 minutos. Ajusta de sal.

6. Mientras tanto, prepara el arroz basmati o calienta el pan naan.

7. Una vez que el curry haya alcanzado la consistencia y sabor deseados, retíralo del fuego.

8. Sirve el curry de verduras decorado con cilantro fresco y acompañado de arroz basmati o pan naan.

Este plato es personalizable según la disponibilidad estacional de las verduras y tu gusto personal respecto al nivel de picante. ¡Buen provecho!