Ensalada de arroz con salchichas

Puedo proporcionarte una receta para la ensalada de arroz enriquecida con salchichas. Te doy una variante italiana del plato que es bastante común en el período estival, especialmente durante los picnics o las comidas para llevar. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para ensaladas (como Arborio, Vialone Nano o un arroz parboiled)
• 200 g de salchichas
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 2 tomates maduros
• 100 g de queso en dados (fontina o provola)
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Vinagre blanco o zumo de limón (a elegir)
• Hierbas aromáticas frescas para decorar, como perejil o albahaca

Preparación

1. Comienza cocinando los guisantes, si son frescos, herviéndolos en agua con sal hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Si los guisantes están congelados, se pueden añadir directamente al final de la cocción del arroz.
2. Para el arroz, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete para mantenerlo al dente. Luego escúrrelo y enfríalo rápidamente bajo agua corriente fría y vuelve a escurrir muy bien.
3. Mientras el arroz se enfría, corta las salchichas en rodajas o en cubitos, según tu preferencia.
4. Lava y corta los tomates, eliminando las semillas y cortándolos en cubitos.
5. En un bol bastante grande, une el arroz, los guisantes, las salchichas, los tomates, el queso en dados y las aceitunas verdes.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre o zumo de limón y ajusta de sal.
7. Mezcla con cuidado todos los ingredientes, luego deja reposar la ensalada de arroz en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de servir.
8. Antes de llevar a la mesa, mezcla de nuevo la ensalada y, si lo deseas, decora con las hierbas aromáticas frescas picadas.

Curiosidades

La ensalada de arroz se puede personalizar de muchísimas maneras según los gustos personales y la estacionalidad de los ingredientes. Por ejemplo, algunos prefieren añadir atún, otros sustituyen las salchichas por pollo o jamón. Además, es un plato que se presta bien a las variaciones vegetales, sustituyendo las salchichas por legumbres o verdura a la plancha para una versión sin carne.