Ensalada de arroz con pimientos asados y crema de mozzarella

Aquí tienes una receta para preparar una ensalada de arroz con pimientos asados y crema de mozzarella, un plato fresco y colorido perfecto para el verano.

Ingredientes

• 250 g de arroz (preferiblemente un tipo adecuado para ensaladas, como Basmati o Carnaroli)
• 2 pimientos (uno rojo y uno amarillo para un plato más colorido)
• 200 g de mozzarella (de búfala si es posible, para mayor cremosidad)
• 50 ml de leche
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Algunas hojas frescas de albahaca para decorar

Preparación

1. Comienza asando los pimientos. Puedes hacerlo de varias formas: si tienes una parrilla, cocínalos hasta que la piel se ponga negra y se desprenda fácilmente; o puedes ponerlos en el horno a 200 °C durante unos 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listos, colócalos en una bolsa de plástico para alimentos cerrada y déjalos enfriar, luego pélalos y córtalos en tiras.

2. Mientras tanto, cuece el arroz en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para mantenerlo al dente. Escurre el arroz y enfríalo rápidamente bajo agua corriente fría, luego resérvalo.

3. Para la crema de mozzarella, une la mozzarella cortada en trozos y la leche en una batidora, y bate hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

4. En un bol grande, combina el arroz frío, las tiras de pimientos asados y aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcla con delicadeza.

5. Para servir, coloca la ensalada de arroz en los platos, añade una cucharada de crema de mozzarella por encima y decora con hojas frescas de albahaca.

Curiosidades

La ensalada de arroz es un plato muy versátil adecuado para picnics o almuerzos veraniegos. Originario de Italia, cada familia tiene su variante personal. La adición de pimientos asados y crema de mozzarella aporta un toque de originalidad y cremosidad extra al plato típico.

Para una versión aún más rica, puedes añadir aceitunas Taggiasche o alcaparras para un toque de sabor mediterráneo. ¡Buen provecho!