Ensalada de pollo al mandarino

La ensalada de pollo al mandarino es un plato fresco y sabroso, una variante deliciosamente cítrica de la ensalada de pollo. Aquí te explicamos cómo prepararla, con un pequeño toque italiano.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 200 g de lechuga mixta (como lechuga, rúcula o espinacas baby)
• 2 mandarinas
• 1 aguacate
• 50 g de nueces o almendras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Algunas hojas de albahaca fresca (para un toque italiano)

Preparación

1. Cocina las pechugas de pollo en una sartén con un hilo de aceite, sal y pimienta. Puedes asarlas a la plancha o cocerlas al vapor para una versión más ligera. Una vez cocidas, déjalas enfriar y córtalas en tiras.
2. Mientras tanto, lava y seca la ensalada y colócala en un bol grande.
3. Pela y corta las mandarinas en gajos, añadiendo también su jugo a la ensalada para dar un sabor más intenso.
4. Corta el aguacate en cubitos y añádelo a la ensalada junto con las nueces o almendras.
5. Une las pechugas de pollo cortadas en tiras a la ensalada.
6. Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico blanco, sal y pimienta y aliña la ensalada.
7. Añade algunas hojas de albahaca fresca arrancadas con las manos para mantener intacto el aroma y dar un carácter italiano al plato.

Mezcla bien todo y sirve la ensalada de pollo al mandarino fría o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La ensalada de pollo es un plato muy versátil y la mandarina le aporta un toque de frescura y dulzor particular. En Italia, el uso de cítricos en las ensaladas es bastante común, especialmente en las regiones del sur donde la producción de cítricos es abundante y variada. La adición de la albahaca, además del aguacate y las almendras, proporciona un bonito contraste de sabores y texturas.