Ensalada de pollo asado

La ensalada de pollo asado es un plato práctico y sabroso que resulta ideal como solución para una comida ligera o un entrante abundante. Aquí te propongo una versión italiana del plato, con un toque mediterráneo.

Ingredientes

• 200 gramos de pollo asado (fresco o sobrante)
• 150 gramos de lechuga mixta (lechuga, rúcula, espinaca baby)
• 10 tomates cherry
• 1 cebolla roja pequeña
• Aceitunas taggiasche o de Gaeta, al gusto
• 2 cucharadas de alcaparras en sal (enjuagadas)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico o zumo de limón

Preparación

1. Comienza cortando el pollo asado en tiras o cubitos, según tu preferencia.
2. Lava la lechuga y sécala bien. Colócala en un bol grande donde montarás la ensalada.
3. Corta los tomates cherry por la mitad y corta en láminas finas la cebolla roja.
4. Añade el pollo, los tomates cherry, la cebolla, las aceitunas y las alcaparras a la lechuga.
5. Aliña con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre balsámico o zumo de limón para aportar un punto de acidez.
6. Mezcla con delicadeza para que todos los ingredientes se impregnen uniformemente.

Antes de servir, deja reposar la ensalada unos minutos para que los sabores se integren bien. Si lo deseas, puedes enriquecer aún más la ensalada con lascas de Parmigiano-Reggiano o con picatostes de pan para añadir crujiente.

Curiosidades

La ensalada de pollo asado es un plato versátil que permite reutilizar sobras de pollo de forma creativa. En cada región de Italia encontrarás variaciones del mismo tema, con ingredientes locales que cambian según la estación, como por ejemplo alcachofitas en aceite en primavera o granos de granada en otoño.