Espaguetis con almejas y tomates cherry

Los espaguetis con almejas y tomates cherry son una variante sabrosa y colorida del clásico plato de espaguetis con almejas, un icono de la cocina italiana, en particular de las regiones costeras. Este plato une la frescura y la dulzura de los tomates cherry con el sabor intenso del mar de las almejas, creando un equilibrio perfecto de sabores. Ideal para una cena veraniega al aire libre o un almuerzo elegante, es un plato que resalta la simplicidad y la calidad de los ingredientes, haciendo de cada bocado una auténtica experiencia mediterránea.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 1 kg de almejas frescas
• 250 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Guindilla, si deseas un toque picante
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina y sal gruesa
• Pimienta en grano para moler

Preparación

1. Comienza dejando las almejas en remojo en un recipiente lleno de agua y un puñado de sal gruesa durante al menos dos horas. Después, enjuágalas bien bajo el grifo, haciéndolas chocar entre sí para eliminar cualquier resto de arena.
2. En una sartén grande calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo aplastados. Si te gusta un toque de picante puedes añadir una guindilla entera o picada. Deja que se aromatice el aceite a fuego bajo, procurando que no se queme el ajo.
3. Una vez que el ajo esté dorado, añade los tomates cherry cortados por la mitad. Sube un poco la llama y cocínalos durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden y suelten parte de su jugo.
4. Añade las almejas bien escurridas a la sartén con el sofrito. Remueve brevemente, luego añade el vino blanco. Tapa inmediatamente con una tapadera y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto. Desecha las almejas que permanezcan cerradas.
5. Utiliza un colador para separar las almejas y los tomates del líquido de cocción, recogiéndolos en un bol. Quita la cáscara a aproximadamente la mitad de las almejas.
6. Pon a hervir una olla de agua con sal y cocina los espaguetis hasta la mitad de su cocción. Escúrrelos, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérelos a la sartén con el líquido de cocción de las almejas.
7. Continúa la cocción de los espaguetis en la sartén, a fuego medio-alto, añadiendo poco a poco pequeñas cantidades de agua de cocción de los espaguetis, como se hace con el risotto. Este proceso permite que la pasta absorba mejor la salsa y libere almidón, creando una textura cremosa y bien integrada.
8. Cuando los espaguetis estén al dente añade las almejas y los tomates reservados, el perejil picado y una molienda de pimienta. Remueve con cuidado para distribuir uniformemente los ingredientes y, si es necesario, rectifica de sal. Sirve inmediatamente, bien caliente.
9. Para un toque extra, puedes añadir un poco de ralladura de limón al final, que aportará una nota fresca y cítrica al plato. Algunos también prefieren añadir un poco de bottarga rallada para un sabor más intenso y complejo.

Curiosidades

Las almejas son protagonistas de muchas recetas tradicionales italianas, especialmente en las regiones que dan al mar. En particular, las almejas veraces son muy apreciadas por su sabor delicado pero distintivo, que combina perfectamente con la pasta. El método de quitar la cáscara a una parte de las almejas, dejando algunas enteras para decorar, no solo facilita la degustación del plato, sino que también es una práctica extendida en muchas familias italianas para equilibrar la estética y la funcionalidad. Además, los tomates cherry, con su dulzura y acidez equilibradas, no son solo un añadido relativamente moderno, sino también un ingrediente que enriquece el plato con un toque de frescura y color. Esto hace que los espaguetis con almejas y tomates cherry sean un plato versátil y querido, capaz de sorprender y deleitar con su simplicidad.