Falafel

Las falafel son croquetas de garbanzos o habas, típicamente de Oriente Medio, que pueden servirse como entrante o introducirse en un pan de pita, acompañadas de ensalada, verduras y salsas como el tahini. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 gramos de garbanzos secos (remojados en agua durante al menos 12 horas)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 1 manojo de cilantro fresco, picado (opcional)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación

1. Después de remojar los garbanzos durante al menos 12 horas, escúrrelos y sécalos bien. Es importante no usar garbanzos en lata, ya que su contenido de humedad es demasiado alto para esta preparación.
2. Pica finamente los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro (si decides usarlo) en un robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea pero no demasiado fina, para mantener un poco de “textura”.
3. Añade el comino, el cilantro en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Si la masa parece demasiado seca, puedes añadir una cucharada de agua. Deja reposar la masa unos 30 minutos en el frigorífico.
4. Forma pequeñas croquetas o discos con la masa, presionándolas bien entre las manos.
5. Calienta el aceite en una sartén honda y fríe las falafel en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 5 minutos. Asegúrate de que el aceite esté bastante caliente pero no humeante.
6. Escurre las falafel sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelas calientes, acompañándolas según la tradición con salsa tahini (a base de pasta de sésamo), verduras frescas o introducidas en un pan de pita con ensalada y otras salsas al gusto.

Para un toque italiano a la receta, ¡podrías añadir un poco de menta fresca picada a la masa o servirlas con una salsa de tomate especiada!

Curiosidades

Las falafel se consideran a menudo un alimento “callejero” en Oriente Medio y se han abierto paso en los menús de todo el mundo, a veces interpretadas con variaciones locales y aliños innovadores.