Falsomagro

El Falsomagro (o Braciola falsa) es un plato tradicional siciliano muy sabroso. Se trata de un rollito de carne relleno, que puede cocinarse al horno o estofado. Ahora te explicaré cómo prepararlo a la manera clásica.

Ingredientes

• 4 lonchas finas de ternera o de res (para rollitos)
• 4 lonchas de jamón cocido
• 200 g de miga de pan duro
• 100 g de caciocavallo o provolone picante, en dados
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Perejil picado c/n
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco para desglasar
• 1/2 cebolla picada
• 500 ml de tomate triturado
• Caldo de carne c/n (si es necesario)

Preparación

1. Prepara el relleno: En un bol, mezcla la miga de pan previamente remojada y escurrida con el parmesano, el perejil, el ajo, los huevos, los dados de queso, la sal y la pimienta. Revuelve hasta obtener una masa homogénea.

2. Rellena y enrolla la carne: Extiende las lonchas de carne y coloca sobre cada una una loncha de jamón cocido. Distribuye la masa de pan y queso sobre cada loncha de carne y jamón, dejando un poco de espacio en los bordes. Enrolla la carne alrededor del relleno asegurándote de que el preparado no salga por los lados, y sujétala con palillos o hilo de cocina.

3. Dora los falsomagri: En una sartén ancha, calienta un chorrito de aceite y dora los rollitos por todos los lados hasta que estén bien dorados. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar a fuego alto.

4. Prepara la salsa: En la misma sartén, añade la cebolla picada y déjala sofreír. Luego vierte el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta y, si hace falta, añade un poco de caldo para que la salsa no se reduzca demasiado.

5. Cocina el falsomagro: Coloca los falsomagri en la salsa, tapa con una tapadera y deja cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media (o hasta que la carne esté tierna y la salsa bien reducida). Si es necesario, añade más caldo durante la cocción.

6. Sirve y disfruta del plato: Una vez cocidos, retira los falsomagri de la salsa, eliminando los palillos o el cordel. Corta los rollitos en rodajas y sirve con abundante salsa por encima.

Curiosidades

El nombre “falsomagro” proviene del hecho de que originalmente este plato se preparaba con carne magra (por ejemplo, asado sobrante) y por tanto era “falso” respecto al más célebre “farsumagru”, un plato rico y festivo hecho con carne más selecta y varios tipos de embutidos y queso.

Recuerda que estas recetas son la base tradicional; no dudes en personalizarlas según tus gustos o la disponibilidad de los ingredientes. ¡Buen provecho!