फाल्सोमाग्रो

फाल्सोमाग्रो (या फाल्स ब्रेशोला) एक बहुत स्वादिष्ट सिसिलियन पारंपरिक व्यंजन है। यह एक भरी हुई मांस की रोल है, जिसे ओवन में या उबालकर पकाया जा सकता है। अब मैं आपको क्लासिक तरीके से तैयार करने का तरीका बताता हूँ।

सामग्री

• 4 वील या बीफ की स्लाइसें (रोल के लिए)
• 4 पकी हुई हैम की स्लाइसें
• 200 ग्राम पुरानी ब्रेड की ब्रेडक्रम्ब्स
• 100 ग्राम कासिओकावालो या तीखा प्रोवोलोन, क्यूब्स में
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• 2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• डीग्लेज करने के लिए सफेद वाइन
• 1/2 कटी हुई प्याज
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• जरूरत पड़ने पर बीफ ब्रॉथ

तैयारी

1. भराई तैयार करें: एक कटोरे में पहले भिगोकर निचोड़ी हुई ब्रेडक्रम्ब्स को पार्मेजन, अजमोद, लहसुन, अंडे, फॉर्मaggio क्यूब्स, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। एक समान मिश्रण बनने तक हिलाएँ।

2. मांस को भरें और रोल करें: मांस की स्लाइसें फैलाएँ और प्रत्येक पर एक स्लाइस पकी हुई हैम रखें। ब्रेड और चीज़ का मिश्रण प्रत्येक मांस और हैम की स्लाइस पर फैलाएँ, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ें। भराई के चारों ओर मांस को रोल करें, सुनिश्चित करें कि मिश्रण किनारों से बाहर न निकले, और टूथपिक या किचन स्ट्रिंग से सुरक्षित करें।

3. फाल्सोमाग्रो को भूनें: एक चौड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और रोल को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। सफेद वाइन डालकर उच्च आंच पर वाष्पित करें।

4. ग्रेवी तैयार करें: उसी पैन में कटी हुई प्याज डालें और भूनें। फिर टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार करें और यदि आवश्यक हो तो ग्रेवी को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा ब्रॉथ डालें।

5. फाल्सोमाग्रो पकाएँ: फाल्सोमाग्रो को ग्रेवी में रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ (या जब तक मांस नरम और ग्रेवी अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए)। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय और ब्रॉथ डालें।

6. पकवान परोसें और आनंद लें: पक जाने पर फाल्सोमाग्रो को ग्रेवी से निकालें, टूथपिक या स्ट्रिंग हटाएँ। रोल को स्लाइस में काटें और ऊपर भरपूर ग्रेवी के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

“फाल्सोमाग्रो” नाम इस तथ्य से आया है कि मूल रूप से यह व्यंजन दुबले मांस (जैसे बचा हुआ रोस्ट) से तैयार किया जाता था और इसलिए प्रसिद्ध “फार्सुमाग्रू” की तुलना में “झूठा” था, जो बेहतरीन मांस और विभिन्न प्रकार के सॉसेज और चीज़ से बना एक समृद्ध और त्योहारी व्यंजन है।

याद रखें कि ये रेसिपी पारंपरिक आधार हैं; सामग्री की उपलब्धता या अपने स्वाद के अनुसार इन्हें अनुकूलित करने में संकोच न करें। शुभ भोजन!