Fantasía de rusticos

La “Fantasía de rusticos” es un término que puede abarcar varios tipos de aperitivos salados, generalmente pequeños pasteles o tartas saladas adecuadas para un aperitivo o un buffet. Puedo sugerirte una receta para rusticos mixtos que incluyen varias pequeñas delicias para disfrutar en variedad. ¿Listo? Aquí tienes una selección de rusticos clásicos.

Ingredientes

Para la Masa Brisée:

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Agua fría c.s.

Para la Masa de Hojaldre (puede comprarse ya lista):

• 250 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• Agua fría c.s.

Para el relleno de los diversos rusticos:

• 200 g de mozzarella
• 100 g de jamón cocido
• 50 g de salami
• 50 g de queso cremoso (tipo philadelphia)
• 1 calabacín pequeño
• 1 huevo para pincelar

Preparación

Para la Masa Brisée:

1. Mezcla la harina y la mantequilla en un bol, trabajando rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo y la sal, luego amasa todo añadiendo agua fría cuanto sea necesario para obtener una bola de masa compacta.
3. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Para la Masa de Hojaldre (si se hace en casa):

1. Sobre una superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo y distribuye encima 2/3 de la mantequilla ablandada.
2. Dóblala en tres partes, luego gírala y extiéndela de nuevo en un rectángulo. Repite esta operación 4 veces, procurando dejar reposar la masa en la nevera entre un pliegue y otro.

Para componer los rusticos:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Extiende la masa brisée y la de hojaldre y córtalas en las formas deseadas (p. ej. círculos, cuadrados, triángulos).
3. Rellena con mozzarella y jamón cocido, salami o con una mezcla de queso cremoso y calabacín cortado en daditos (previamente salteado en sartén y enfriado).
4. Coloca los rellenos sobre los discos o cuadrados de masa y luego cierra formando rusticos como saquitos, medialunas, etc.
5. Pincela la superficie de los rusticos con huevo batido para un bonito dorado.
6. Hornea los rusticos y cuécelos durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Sírvelos calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La masa brisée es muy versátil y se utiliza para diversas preparaciones, tanto dulces como saladas, en Italia. Su textura quebradiza la hace ideal para tartaletas y quiches. La fantasía para los rusticos solo está limitada por la creatividad: puedes variar los rellenos a tu gusto, por ejemplo añadiendo verduras a la plancha, pesto u otros tipos de embutidos y quesos.