Fantasía de rustici

El término “Fantasía de rustici” puede comprender varios tipos de aperitivos salados, generalmente pequeños pasteles o tartas saladas adecuadas para un aperitivo o un buffet. Puedo sugerir una receta para bocaditos rustici variados que incluye varias pequeñas delicias para disfrutar en variedad. ¿Listos? Aquí tienes una selección de rustici clásicos.

Ingredientes

Para la Masa Quebrada:

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla fría, en cubitos
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Agua fría la necesaria

Para la Masa de Hojaldre (puede comprarse lista):

• 250 g de harina
• 200 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• Agua fría la necesaria

Para el relleno de los diversos rustici:

• 200 g de mozzarella
• 100 g de jamón cocido
• 50 g de salami
• 50 g de queso para untar (como Philadelphia)
• 1 calabacín pequeño
• 1 huevo para pincelar

Preparación

Para la Masa Quebrada:

1. Mezcle la harina y la mantequilla en un bol, trabajando rápidamente con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añada el huevo y la sal, luego agregue solo la cantidad necesaria de agua fría para formar una bola de masa compacta.
3. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Para la Masa de Hojaldre (si se hace en casa):

1. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa en un rectángulo y distribuya 2/3 de la mantequilla ablandada por encima.
2. Dóblela en tres partes, luego gírela y extiéndala de nuevo en un rectángulo. Repita esta operación 4 veces, procurando dejar reposar la masa en el frigorífico entre un pliegue y otro.

Para montar los rustici:

1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Extienda la masa quebrada y la masa de hojaldre y córtelas en las formas deseadas (por ejemplo, círculos, cuadrados, triángulos).
3. Rellene con mozzarella y jamón cocido, salami, o con una mezcla de queso para untar y calabacín en daditos (previamente salteado en sartén y enfriado).
4. Coloque los rellenos sobre los discos o cuadrados de masa y luego doble para formar los rustici como saquitos, medialunas, etc.
5. Pincele la superficie de los rustici con el huevo batido para un bonito color dorado.
6. Hornee los rustici durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Sírvalos calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La masa quebrada es muy versátil y se utiliza para diversas preparaciones, tanto dulces como saladas, en Italia. Su textura quebradiza la hace ideal para tartaletas y quiches. La imaginación para los rustici está limitada solo por la creatividad: puede variar los rellenos a gusto, por ejemplo añadiendo verduras a la plancha, pesto u otros tipos de embutidos y quesos.