Ganache de chocolate ruby

La ganache de chocolate ruby es una delicia particularmente fascinante gracias a su color naturalmente rosa y al sabor único que se sitúa entre los frutos del bosque y el chocolate clásico. Esta ganache puede utilizarse para rellenar pralinés, trufas, tartas o como cobertura.

Ingredientes

• 200 g de chocolate ruby
• 200 ml de nata fresca
• 20 g de mantequilla (opcional, para una ganache más rica y brillante)

Preparación

1. Rompe el chocolate ruby en trozos de pequeño tamaño y colócalo en un bol resistente al calor.

2. En un cazo, lleva la nata fresca casi a ebullición. En cuanto veas que se forman las primeras burbujitas, retira la nata del fuego.

3. Vierte la nata caliente sobre el chocolate ruby y deja reposar durante unos minutos para permitir que el chocolate se derrita.

4. Mezcla lentamente con una espátula o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si has decidido utilizar la mantequilla, agrégala ahora, mientras la mezcla aún está caliente, para que se incorpore mejor.

5. Cubre la ganache con film transparente en contacto y déjala enfriar a temperatura ambiente. Si deseas una consistencia más densa, como para rellenar pralinés, colócala en el frigorífico durante unas horas.

Una vez lista, podrás utilizar tu ganache de chocolate ruby como prefieras, aprovechando su consistencia suave y aterciopelada para realzar tus dulces.

Curiosidades

El chocolate ruby es un tipo relativamente nuevo de chocolate, que entró en el mercado en 2017. Su característica principal es el color rosado natural y su sabor único, debido a procesos particulares de fermentación de los granos de cacao que son naturalmente más afrutados. No necesita colorantes ni aromas adicionales para obtener su sabor y color distintivos.